1、首先用清水澥肉馅，这一步是调制肉馅中最主要的一步。剁好的肉馅，比如说是一斤的量，加的水大概在2-3两，加水的进程要分好几次，每一次都少加一点，并且在加水的时候要用筷子依照一个方向不停地搅拌肉馅，等到感到肉馅很有黏性了，再接着加水。这个加水的步骤必需是在第一步，如果参加其他的材质之后再加水，那全部肉馅最后会变味。重要是使肉馅变得更鲜嫩、更爽滑。
2、这个加甜面酱的办法，可能很多人不知道，这里参加甜面酱，重要是取其中的鲜味，因为甜面酱中有糖分，而这种通过发酵食材所带来的糖分最能提鲜，并且还有天然的酱香味，要比直接放白糖好得多。甜面酱参加后不要搅拌，接着下一步。
3、加酱油的目标是为了给肉馅上色，并且酱油本身也是提鲜的调料。到了这一步，不知大家发明没有，还是没有放盐，这里给大家科普一下关于放盐的一些小知识。做肉馅时，盐不能先放，因为盐是百味之首，味重，如果先把盐放进去，其他的带鲜味的调料，因为其味淡，会被盐的味道所掩饰，所以盐要最后放，并且尽量少放，有盐味既可。这时稍微搅拌一下。
4、因为之前加了水，肉馅在煮制进程中会松散掉，加少量的植物油会避免这个缺点，另外肉馅中加了油，味道会更香，这时也不须要搅拌。
5、葱和姜对于肉来说是个百搭的调味品，其中的辛味是最能去除肉中的腥味，另外葱和姜本身也带有自己奇特的香气。等上面的这几种调料都放完了，最后撒点盐，
6、加香油，首先是增长了肉馅的香味，另外一个作用大家可能不知道，那就是通过最后这一步的香油的参加，能把肉馅中的各种味道锁住，这一点也很主要。