1、食材：鸭肉 适量、花椒 适量、八角 适量、辣椒 适量、盐 适量、老抽 适量、料酒 适量、葱姜蒜 适量、枸杞 适量。
2、鸭子清洗清洁，沥净水分备用，鸭子一分两半，再剁成小块。鸭腿可以整留下来，再上面划上几道口子好入味。
3、预备好八角、花椒粒、葱段、红辣椒段、大蒜和姜片，清洗清洁。
4、锅中不放油，鸭本身油脂含量大，鸭肉直接倒入锅里，中火煸炒。
5、炒至鸭肉发白无血水，鸭皮出油，再倒入3中预备好的配料煸炒，炒至出香味。
6、调入3勺的料酒和2勺老抽，大火翻炒均匀。
7、锅中参加适量的水，水要足以漫过鸭肉，大火烧开。
8、再转入砂锅中小火炖，炖1小时后参加适量的盐和枸杞，再炖30分钟即可直接上桌开吃。