1、先把毛肚用生物酶作嫩化处置，即把毛肚中构造庞杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行恰当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的衔接键产生了断裂，损坏了它们的分子构造，从而进步毛肚的嫩度，加强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。
2、用生物酶发制的毛肚，其养分成分几乎没有受到丧失，并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时光稍长，毛肚的水分也不易丧失，从而坚持了毛肚的脆嫩质感。
3、一般选用新颖毛肚或干制毛肚。新颖毛肚即是直接割取下来的毛肚；而干制毛肚实为盐渍毛肚，它是把新颖毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成，这样更利于贮藏和运输。
4、新颖毛肚洗净黏液，刮去粗膜，即可。而干制毛肚则是须先将其盐分漂净，除去杂质，整顿清洁后，再放入清水中泡涨(接收部分水分)。