1、胡萝卜切丝，用热水烫过捞出备用，姜和蒜用捣蒜缸，捣碎成姜蒜蓉备用。
2、洗清洁的牛/羊的百叶，放到热水里，烫1-2分钟，这个进程要翻动，让全体烫到，捞出。
3、把百叶切开，分成几片，然后每片卷起，切丝。
4、把切成丝的百叶放到碗或者盆里，倒入料酒拌匀浸泡—2汤匙料酒（为了去百叶的骚臭味，百叶会很脆)
5、锅里放油烧热了，倒入孜然碎（最好是研磨棒，现磨出的），倒入白糖和白醋，盛出，最后凉拌用。
6、锅里放油，油热了，倒入姜蒜蓉，煸出香味，盛出来一部分倒入盛胡萝卜的碗里。
7、锅里剩一部分姜蒜蓉，倒入干红辣椒丝和靑的鲜辣椒丝，把百叶从碗里抓出来，倒入锅里翻炒1分钟，关火。
8、等百叶凉了，把胡萝卜倒入，加盐和香菜拌匀。依据个人口味，可以加醋和生的蒜蓉。