1、取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。将它们全体都清洗清洁之后放到通风的地位晾晒一下，晒到叶子变软。
2、等到芥菜叶子被晒软了之后参加适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右。
3、取一个清洁的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗清洁之后擦干水分，将腌制好的芥菜全体放入坛子中。再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子。坛子必定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的清洁卫生，也能放更长的时光了。
4、水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面。腌制十天左右就可以吃了的。