1、重要食材：芥菜10斤、食用盐500克。调味料：辣椒粉100克、姜100克、大蒜100克、白酒50克。
2、将芥菜去根，清洗清洁，控干水份。将控干水份的芥菜用擦丝器擦出芥丝备用。
3、将芥丝放入盆中，加食用盐腌制半个小时。
4、腌制半个小时后，将芥丝中参加白酒。
5、将大蒜清洗清洁，切成蒜蓉，鲜姜清洗清洁，用刀切成丝，参加芥丝中。
6、蒋芥丝中参加适量的辣椒面。
7、带上一次性手套，用双手蒋芥丝高低搅拌均匀。
8、搅拌均匀后，装入玻璃容器中。
9、芥丝装好后，将玻璃容器，用盖子密封好。
10、放在阴凉处，腌制6天，就可以食用了。而且保留一年多不坏。