1、买回来的鸡蛋必定要放在冰箱里储存。放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品德量。
2、鸡蛋忌与挥发性物资同装运。因此类物资如葱、姜、辣椒等的强烈气息会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。
3、从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深刻蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。
4、鸡蛋寄存前不可用水冲刷。有些鸡蛋的外壳很脏，人们爱好清洗后再寄存，以免污染其他食品。但清洗会损坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。
5、有独立的寄存空间在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用清洁的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的寄存空间，并且避免直接裸露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机遇，能够延伸鸡蛋的保留时光。