文章目录
- 我是大红袍，武夷岩茶之王
- 二、纯种大红袍及配套大红袍
- 三、岩韵大红袍是好茶。
大红袍是什么茶(大红袍属于什么茶？是红茶吗)？2019年1月1日16: 47创作七碗茶歌。
这两年喜欢红茶和武夷岩茶的朋友越来越多，但很多人不知道大红袍的底是红茶还是岩茶。因此，老阳经常听到一些“大咖”和茶圈里的资深茶友说:“这大红袍红茶好喝！”开这种玩笑的茶友不在少数，获得中级、初级茶艺师证书的茶业从业者也不少。那么，大红袍是什么茶呢？
中国有六种茶，包括绿茶、红茶、红茶、绿茶、白茶和黄茶。中国茶中没有叫大红袍的红茶。大红袍茶属于岩茶和绿茶。红茶属于红茶的范畴，大红袍和红茶属于不同的茶类。把武夷岩茶大红袍误认为红茶大概有两个原因:一是看文献求意，认为叫大红袍的茶一定是红茶；二是干茶外观与汤色相似，表现为干茶红褐色至深褐色，茶汤金褐色至红褐色，造成误解。
本期茶专栏，老阳将为您讲述武夷岩茶之王大红袍。
我是大红袍，武夷岩茶之王
武夷岩茶历史悠久，是闽北乌龙茶的典型代表，属于半发酵绿茶。方法介于绿茶和红茶之间，有绿茶的清香和红茶的甜味。大红袍是武夷岩茶的杰出代表，位列武夷岩茶“四大名品群”之首。被誉为“岩茶之王”，被部分茶爱好者誉为“中国茶王”。
大红袍成品茶汤色泽红润，桂花香馥郁，滋味醇厚，甜度强劲，岩韵独特，香味独特。被誉为“茶中第一”。大红袍茶树为灌木型，树冠半展开，枝密，叶尖斜向上，叶片宽而卵圆形，叶尖钝而微下垂，叶缘微翻，叶片深绿色有光泽，胚乳稍厚而脆，芽稍强而亮，深绿色紫色。
“大红袍”母树生长在武夷山九龙陡峭的悬崖上。1927年天心寺僧人制作的“大红袍”石刻，至今仍留在崖壁上。这里日照短，反射光多，昼夜温差大，岩顶上常年有细泉浸润滴落。这种特殊的自然环境造就了大红袍的独特品质，九龙有6种大红袍母茶植物。
关于大红袍的起源，有一个感人的传说。1385年，明朝洪武十八年，儿子丁贤去北京参加考试。路过武夷山，突然生病，腹痛难忍。他在天心永乐寺偶然遇到一个和尚。和尚拿着他藏起来的茶和他一起喝，疼痛停止了。考了状元之后，来谢和尚，问茶的来历。得知后，我把大红袍摘下来，绕在茶丛里包了三圈，就有了“大红袍”的名字。把大红袍装在锡罐里带回北京。回到朝鲜后，冠军正好遇到皇后生病，所有的医生都失败了，于是他拿出那壶茶献上。饮酒后，皇后身体变得健康，皇帝喜出望外。赐红袍一件，命状元亲自去九龙亭(念k)放在茶树上，以示恩宠。同时，他派人去照顾它。所有收集的茶叶都是贡品，不允许私藏。自此，武夷岩茶大红袍成为专为皇室享用的贡茶，其名气也传遍全球。据说每年朝廷派来的官员都穿大红袍，他们的官服都挂在贡茶树上，所以被称为“大红袍”。大红袍的母树原是福建武夷山天心永乐寺出产的，所以天心永乐寺也被认定为大红袍的宗祠。
20世纪80年代，“大红袍”茶树经武夷山茶叶研究所试验，无性繁殖技术获得成功。经鉴定为无性繁殖的大红袍，保持了原大红袍母树的特征。经过20多年的选育和试生产，现在已经可以批量生产了。市场上的纯种大红袍是用九龙大红袍母树的茶芽叶加工而成。
二、纯种大红袍及配套大红袍
大红袍作为岩茶之王，在茶叶市场被炒作的非常厉害，是一个混乱的岩茶品种。市场上出现了纯大红袍、配套大红袍、广义大红袍、狭义大红袍等各种概念的大红袍茶。我们如何真正理解著名的大红袍？
说起大红袍，一定要说到“大红袍，母树”。“大红袍”母树生长在武夷山九龙山陡峭的悬崖上。民国时期留下的“大红袍”石刻至今仍留在崖壁上。这里日照短，反射光多，昼夜温差大，岩顶上常年有细泉浸润滴落。这种特殊的自然环境造就了大红袍的独特品质，九龙有6种大红袍母茶植物。关于大红袍母树的品种，学术界有争论，但契丹是大红袍母树之一。大红袍母树已有300多年树龄，从2006年开始停止采摘。据当年参与生产大红袍母树茶的武夷山老茶人介绍，大红袍母树茶汤味道甜如蜂蜜水。
先说广义的大红袍和狭义的大红袍。广义的大红袍是指武夷山岩茶产区种植的岩茶品种。武夷岩茶独特的烘焙工艺(包括传统工艺和现代工艺)生产的岩茶统称为武夷岩茶(大红袍)。武夷岩茶，如肉桂、水仙、铁罗汉、白梳子、水龟等，属于广义的大红袍。狭义的大红袍是指以九龙大红袍母树无性扦插繁殖的茶树材料制成的岩茶，即纯大红袍(契丹)。
搭配大红袍和纯种大红袍也是茶友们必须意识到的两个概念。随着市场的发展，单一的大红袍茶树制成的成品茶越来越不能满足需求，于是配套的大红袍茶树应运而生。搭配大红袍，又称商品大红袍，是指上世纪八九十年代，茶叶研究者从母树大红袍的自然搭配原理中获得的灵感。由于大红袍的6个母树也是通过不同的品种自然搭配，所以从武夷山不同的名树中选择合适的品种进行人工搭配，这种茶以大红袍的名字作为商品茶出售。大红袍配茶通常以水仙、肉桂等优良品种为基本原料。选料时要考虑香气浓郁、水浓、稳定性强的品种(能稳定后期茶叶品质，保证产品一致性)，做到“香浓水浓、韵满、回味好”的总体原则。每个厂家配套的大红袍都有自己独特的配方，配套的大红袍因为配方不同呈现出不同的香味和口感。搭配大红袍不能准确反映大红袍(契丹)的茶叶品种特征。
纯种大红袍是指将一个品系在母树大红袍中分别进行扦插繁殖(无性繁殖)培育而成的大红袍。这种大红袍不能称为第二代或第三代大红袍，因为无性繁殖没有代数。
哪个“大红袍”比较好？老阳个人的理解是，茶的味道是上乘的。“大红袍”茶只要健康可口就是好茶。但是，茶友要想真正感受大红袍的品种香味，就必须喝纯正的大红袍(契丹)。其他“大红袍”茶也同样不错，只是感觉不到大红袍的品种香味，大红袍的香气味道更丰富多样。如何选择茶友取决于个人喜好。
三、岩韵大红袍是好茶。
现行国家标准《GB/T 18745-2006地理标志产品武夷岩茶》规定:“武夷岩茶是指在福建省武夷山独特的自然生态环境中，通过无性繁殖或培育适宜的茶树品种，制成的具有岩韵(岩骨、花)品质特征的乌龙茶。”\”武夷岩茶产品分为大红袍、名优冷杉、肉桂、水仙和外来种.\”因此，大红袍必须具备岩韵(岩骨、花香)的品质特征。岩韵是评价大红袍茶品质的标准。
对于如何理解韵，著名茶学专家叶先生说:“韵是武夷茶在武夷山碧水丹山得天独厚的环境中，用传统的栽培生产技术加工而成的一种甘甜醇厚、回味持久而深沉的滋味。”茶叶专家姚月明指出…摇滚韵…岩石骨…摇滚味道…醇厚厚重，能长时间保持舌头，回味悠长…工艺中自然形成的花香…尖粗长，清远，香优于兰。”清代梁章钜总结提出武夷岩茶的特点是:“活、甜、清、香”(原香、清、甜、活依次递进)！
在老阳眼里，岩石魅力就是武夷岩茶的独特魅力。岩韵“韵”是指武夷岩茶，茶味浓郁，充满活力，筋骨感强，生津快，回甘好，回味无穷，喉韵悠长。岩韵的“味”是指武夷茶独特的地理气候、水土环境。结合武夷岩茶的传统制作工艺，花果高大通透。茶汤浓而深，醇厚而饱满，苦涩而均衡，滋味层次丰富而鲜明。茶汤在口中形成一种向外的力量感和支撑感，能够反映武夷岩茶种植的水土环境特点所感受到的香气和滋味。因此，具有岩石魅力的大红袍茶是一种好茶。
最后，再次提醒各位茶友，无论哪种大红袍是武夷岩茶，大红袍一定不是红茶。老阳不希望“我喝大红袍红茶”这种茶圈最烂的笑话继续在茶圈流传。
作者:江苏老阳
编辑:关茹