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• [腌糖蒜]

糖蒜腌制法(酸甜蒜泡法全集)

现在是新大蒜上市的季节。每年的这个月是腌制糖蒜的黄金季节。新蒜更新鲜更便宜，最适合腌制。在我们家乡，家家户户都会腌制一大瓶大蒜。腌制的糖蒜酸甜可口，搭配粥馒头或者火锅一起食用都很美味！

大蒜中含有大蒜素，可以起到杀菌的作用。吃大蒜也可以减少身体脂肪。如果夏天被蚊子咬了，可以涂点大蒜快速止痒。

用糖腌制大蒜看似很简单，但还是有一些技巧的，处理大蒜也很麻烦。腌制方法不对也会影响大蒜的口感，所以我们要找有经验的人来学习腌制大蒜。每年家里都会腌制糖和大蒜，这几年学了很多方法，但是我最喜欢的方法是水晶大蒜，今天就和大家分享一下。

[腌糖蒜]

配料:大蒜、盐、冰糖、白醋、纯净水、玻璃瓶。

很多朋友说为什么我腌制的大蒜总是辣而不脆，那是因为你没有选择大蒜。

首先，告诉我如何选择大蒜。大蒜分为紫蒜和白蒜。紫蒜的蒜瓣比较少，但是个头比较大。它的含水量不如白蒜多。这种大蒜辣味会比较重，蒜味也比较浓，一般最适合调味。

白蒜汁足，辣味少，口感更脆，可直接生吃，最适合腌制糖蒜。

虽然两种大蒜的味道有些不同，但营养成分相似。紫色大蒜中的花青素含量较高，而白色大蒜中的硒含量较丰富，食用大蒜时可以根据自己的需要进行选择。

看完上面的介绍，大家都知道腌蒜一定要选白蒜，其次，蒜要选新蒜，而且蒜的大小也很重要。采摘嫩一点、小一点的大蒜会让腌制的大蒜味道更好。

腌制大蒜之前，先把腐烂受伤的大蒜挑出来，然后在下一步处理大蒜。所有大蒜的处理方法都是一样的。首先把大蒜外面的两层老皮去掉，里面留两层皮不要剥落。

大蒜去皮后，表皮难免会有一些灰尘。我们可以准备一些冷开水来简单地清洗大蒜。很多网友说为什么要用冷开水？因为生水中有很多细菌，糖蒜可以长期腌制，容易变质。使用冷开水的好处是腌制的大蒜可以保存一年，不用担心变质。

然后，准备另一壶冷开水，加入5克盐，搅拌均匀融化。盐融化后，将大蒜放入锅中浸泡24小时左右。如果室内温度过高，每隔几个小时换一次水也是这样。

用冷开水做大蒜的主要原因是可以去除大蒜的辣味，充分吸收水分，这样腌制出来的大蒜吃起来会更脆。

接下来，将大蒜风干，将大蒜放入篮子中，底部朝上，放在阳光充足、通风的地方风干，直到水分完全干燥。

向5公斤的腌蒜锅中加入2000毫升白醋、800克冰糖、100克盐和2200毫升纯净水。冰糖煮至融化后，将煮好的糖醋水倒入盆中，让其冷却备用。

接下来对容器进行消毒，因为大蒜腌制需要很长时间，容器要用开水烫一下，高温消毒。将所有干蒜放入容器中，然后倒入凉汁，盖上盖子密封。一定要把嘴封紧，最后存放在阴凉通风处。

大蒜至少要腌制50天，味道才会更好，腌制的时间越长，口感越脆。

腌蒜已经掌握了以上小技巧，腌蒜的味道也不会差。最后给大家总结一下。虽然腌制大蒜的过程很重要，但选择用哪种大蒜也很重要。

以上方法是我近年来最喜欢的腌制糖蒜的腌制方法之一。我的家人和朋友都称赞它好吃，但每个人的喜好会有所不同，他们对酸甜的喜欢程度也会有所不同。如果你对腌糖蒜有更好的腌制方法，请在评论区留言分享给大家。感谢您的建议和支持！