菠萝为什么要用盐水浸泡(菠萝舌头刺痛的原因是什么)6-27 11: 18北青网
现在这个季节
气温逐渐升高。
美味的水果
不仅可以解暑
它还可以补充营养。
已经成为很多人的日常必需品。
在许多水果中
菠萝
被很多人喜爱。
但是
很多人在吃菠萝之前都喜欢吃。
浸泡在盐水中
说可以淘汰。
菠萝对口腔的刺激
那么真的是这样吗？
这有科学依据吗？
让我们一起看看。
菠萝的刺痛感从何而来？
菠萝能刺激口腔，主要是因为菠萝中含有的菠萝蛋白酶(蛋白质水解酶)能切断蛋白质一级结构中的肽键，将其水解为多肽。
吃菠萝时，菠萝蛋白酶会破坏口腔黏膜的结构，引起口腔和食道明显的刺痛和烧灼感，甚至导致出血(与食用有关)。
菠萝蛋白酶非常活跃，在室温下，甚至在60℃也能存活很长时间。
盐水浸泡能杀死菠萝蛋白酶吗？
从原理上看，酶的根是蛋白质，蛋白质由氨基酸组成，具有大量的羧基(—COOH)、氨基(—NH2)和羟基(—OH)等官能团。自然界中能使蛋白质变性的因素(条件)主要有高温、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇、苯酚等。
盐的主要成分是氯化钠(Nacl)，氯化钠是一种盐，但不是重金属盐。
氯化钠中的钠离子非常稳定，几乎不会发生化学变化。它不能像其他离子一样与酶形成配位键，从而不能影响酶的结构和形态(导致其不能与目标反应物结合，或异常变性，或取代酶中原有的金属离子，导致其失活)。
盐水可以引起蛋白质盐析(降低蛋白质的溶解度，导致其沉淀)，但不能使蛋白质变性。
因此，用“盐水浸泡”的方法来消除菠萝对舌头和嘴巴的刺痛感是没有科学依据的。
看完这个，有些小伙伴会问，既然没有科学依据，为什么用盐水浸泡的菠萝好吃？
为什么用盐水泡菠萝好吃？
虽然原则上，用盐水浸泡菠萝不能使菠萝蛋白酶变性失活，但用盐水浸泡菠萝也会有其他不可磨灭的“贡献”。
首先，用盐水浸泡菠萝。对于很多人(相信盐水可以让菠萝不粘嘴的人)来说，强烈的心理暗示足以帮助大家缓解疼痛。毕竟不能一次吃太多菠萝。
其次，盐中的钠离子是第一主族的阳离子，具有抑制苦味的作用，所以用盐水浸泡的菠萝会更甜。
因此，用盐水浸泡菠萝，也可以让菠萝少一些“咬”，增加美食的和谐度。
怎样才能灭活菠萝蛋白酶？
菠萝可以加热到60℃以上(菠萝蛋白酶的有效温度在40-60℃左右)或在60℃以上的水中浸泡一段时间，足以消除菠萝对口腔的刺激。
菠萝经过高温处理后，可以在食用前放入冰箱冷藏，也可以直接用来烹饪其他美味的食物。
看完以上，你明白了吗？有朋友又要问，菠萝和凤梨有什么区别？那你看…
菠萝和菠萝有什么区别？
菠萝和菠萝是同一种植物，都属于凤梨科菠萝属。说到菠萝和菠萝的区别，可能是口感上有一定的区别。
它们本身就是一种水果。菠萝是以头上一串凤尾状的叶子命名的。“菠萝”这个名字是后来产生的，但具体原因不得而知。
很多人想知道为什么菠萝有很多黑色的凹槽，所以你必须在吃之前摘下凹槽，但是菠萝不一定要？其实，正是因为菠萝在养殖过程中果实退化严重，所以菠萝在一些地方被称为“无眼菠萝”。
最后
将菠萝浸泡在盐水中
不会“破坏”菠萝。
菠萝蛋白酶
大家一定要科学看待。
使用正确有效的方法。
消除菠萝蛋白酶
达到最好的品味。
专家:王，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内审员。
点评:刘，华东理工大学研究中心副主任、教授。
来源:科普中国