更强调亚硫酸钾(更强调葡萄酒中的亚硫酸钾)2021-07-29 10: 59唐三靖纯粮酿造
刺梨是一种非常稀有的滋补强身的营养水果，是生长在许多山区的天然野果，在贵州省和河南省开封市广泛种植。大家都知道用刺梨酿酒营养价值很高，那么如果是瓶装在市场上销售，应该怎么酿造呢？全谷物酿造技术顾问张思曼老师接下来将与大家分享这方面的知识。
刺梨果酒有几种不同的酿造方法。今天，我就和大家分享一个酒厂比较复杂的酿造工艺。
工艺流程:鲜刺梨→分选→称重→清洗→粉碎→压榨(加入亚硫酸钾)→榨汁澄清→发酵(加入白糖，接种人工培养酵母)→倒酒分离→配料调整→陈酿→分离→硅藻土处理→分离→涂胶处理→分离→冷冻→过滤→无菌过滤→灌装→贴标→成品入库。
生产方法:1。原料:新鲜刺梨必须符合质量要求，要求新鲜成熟的果实不腐烂，第二次果实要单独酿造，去除叶、茎等杂质，当天采收处理。2.粉碎:水果要洗净后粉碎，防止果皮上的微生物带入发酵罐影响正常发酵。3.压制:粉碎后，压制时加入适量焦亚硫酸钠。一般焦亚硫酸氢钾的用量可根据果实品质而定，一般不超过10g/升。4.实验室调整:榨汁入缸后，进行实验室试验，加入30 mg/L二氧化硫，再加入白糖浆进行配料调整。5.发酵温度控制:加入5-10%人工培养的酵母，发酵温度控制在15-18℃。6.倒罐储存:当发酵残糖降至4 ~ 6 g/L时，无需控制发酵温度。澄清后，倒入罐中分离(在有氧气的情况下)，将酒中游离的二氧化硫储存至40 ~ 50毫克/升。分析品尝:原酒存放时，将二氧化硫调至60 mg/L，4个月后进行理化分析和感官品尝，并做好记录。8.硅藻土分离:在合格的原酒中加入适量硅藻土(根据小试确定的量)，但在调整原酒酸度后，加入硅藻土，搅拌，24小时后分离。9.糊化处理:将分离出的清酒按照明胶实验确定的明胶量进行明胶处理，然后分离，清酒在-4 ~ 5℃冷冻4 ~ 5天。10.过滤灌装:冰箱过滤，过滤后的原酒再次灭菌。同时用显微镜检查是否符合要求，合格后灌装(灌装酒时注意瓶、塞、设备消毒，避免出现质量问题)。
质量标准:1。感官指标:颜色:浅黄色或金黄色。清澈，无悬浮物，无泥沙。香气:具有刺梨宜人优雅的原果香气和和谐的酒香，与清香无异。口感风格:口感干净、醇厚、柔和，具有刺梨酒的典型风格，无异味。2.理化指标:酒精含量(20℃) 10.5 ~ 12.5(按体积计)，总糖≤ 4g/l(以葡萄糖计)，总酸≤ 0.7g/l，总二氧化硫≤ 250mg/l，游离二氧六环。
那么刺梨酒有哪些功效呢？1.刺梨中的降血糖花青素具有很好的降血糖和降血粘度的作用。如果每天都能摄入一定量的花青素，有助于维持内分泌的正常代谢，修复胰岛功能，激活胰岛细胞的再生，对糖尿病患者来说绝对是福音。2.抗衰老自由基是一种破坏性因素，它会产生危害我们健康的有害物质。刺梨酒中有一种活性物质，能清除体内自由基，减少有害物质的产生，抗衰老。自然，身体更健康。3.治疗关节炎刺梨含有一种叫做SOD的活性物质，对治疗很有用