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• 碳水化合物的筛选

水解度(什么奶粉是水解奶粉)21-08-06 16: 14华氏特医食品研究院

特医配方食品(简称“特医食品”)的配方设计标准是基于疾病的代谢特点、临床营养和疾病治疗指南。每个产品的开发都要考虑安全性和有效性，所以核心营养素的设计是配方的核心。

碳水化合物的筛选

碳水化合物是机体代谢必需的基本营养物质之一。单糖、二糖、多糖都是碳水化合物，在体内水解产生葡萄糖，参与机体代谢。碳水化合物是所有生物维持生命活动的主要能量来源。碳水化合物不仅是营养物质，还有一些具有特殊的生理活动。比如肝内的肝素有抗凝作用；血型中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的成分还含有碳水化合物，如核糖和脱氧核糖。因此，碳水化合物对身体的正常运转具有重要意义。

特殊医学食品中最常用的碳水化合物是麦芽糊精、蔗糖和葡萄糖。麦芽糊精是一种不含游离淀粉的淀粉衍生物，由淀粉或淀粉为原料，经温和酶解、精制、喷雾干燥而成。按DE值可分为MD10、MD15、MD20，代表水解程度。根据GB/T 20884—2007，麦芽糊精的最大DE值≤20。

麦芽糊精的DE值不同代表水解程度不同，因此在不同产品中的应用效果也不同。例如，高DE值麦芽糊精样品的粘度低于低DE值，因为高DE值麦芽糊精含有相对较多的糖(单糖、二糖、三糖等)。).粘度与稳定性有关。一般来说，低粘度产品的稳定性比高粘度产品稍差。除了制剂的稳定性外，不同水解程度的麦芽糊精进入体内后的血糖生成指数(GI)也不同。由于水解程度高，DE值高的产品GI值相应更高。因此，在特医食品配方中选择碳水化合物时，不仅要从产品稳定性的角度选择原料，还要从临床使用的角度考虑。比如我们要考虑开发的特殊医疗食品的最终适用人群，比如糖尿病患者，选择DE值低的麦芽糊精，避免血糖突然升高。围手术期需要快速补充能量的患者，需要使用高DE值的麦芽糊精，才能快速获得能量。