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- 这些蔬菜不怕过期，在家点“4酱6晒”就能吃一年，但入秋后就少了。
雪利酒红的腌制方法(如何腌制雪利酒红)
这些蔬菜不怕过期，在家点“4酱6晒”就能吃一年，但入秋后就少了。
原创2021-08-14 10: 41吃食丰子菜这些蔬菜不怕过期，在家点“4酱6晒”就能吃一年，秋天过后就少了。
时光飞逝，转眼间已经是立秋了。立秋后的天气就像婴儿的脸。也就是说，是多变的。昨天天气很热。今天微风习习，明显感觉到凉意。立秋后，降雨量、温度和湿度也发生了明显变化。在自然界中，一切都开始从繁荣转向萧条。在我们北方，这个季节是腌菜和蔬菜晾晒的最佳季节。
说到泡菜和晒干的蔬菜，在北方是很壮观的。每个家庭的院子里都有几个泡菜坛子。今天的酸菜，明天的腌萝卜，后天的榨菜都是热闹的。这边有酱，那边不能闲着。在你可以晒干的地方有各种各样的蔬菜。
立秋后，许多蔬菜开始罢工，所以许多自然生长的季节性蔬菜必须再等一年才能想吃。小时候看到妈妈一年四季都选择酱料或者阳光来吃这些蔬菜，这样她想什么时候吃就什么时候吃，非常方便。立秋后，这些蔬菜不怕过期，在家“4酱6晒”就可以吃一年。秋天过后，蔬菜会更少。让我们看看。
[4个泡菜]
酱1:腌辣椒
对于我家那个不辣不开心的男生来说，这道咸菜是他的最爱，方法也很简单。辣椒洗净，去掉手柄，然后晾干水分；准备果汁:锅中加入一碗清水和一碗酱油(水和酱油的比例为1:1)，然后加入两个八角、一把花椒、两片香叶和一块桂皮，加入30克白糖，煮开后关火，倒入锅中冷却备用；干辣椒从辣椒梗上用刀切成两半，不需要切掉辣椒梗。这一步的目的是让它更有味道。将加工好的辣椒放入无油无水的罐子里，装满一层辣椒，撒上一层盐，直到满满的。然后，放入蒜片，倒入冷却的汁液。最后，为了能保存更久，我们撒上一点白酒，盖上盖子密封，放入冰箱冷藏。大约两三天后，我们就可以吃了。
酱汁2:蒜蓉茄子
东北人喜欢吃蒜蓉茄子。基本上，餐桌上一年四季都有蒜蓉茄子，吃起来很好吃。方法也很简单:茄子放在锅里蒸，为了保存更久，必须晾干，然后从肚子上切下来，然后加入蒜泥，像欧芹或胡椒，或者放一些，然后放在无水无油的罐子里，在茄子上撒一层盐，直到满为止。
酱3:腌酸菜
说到酸菜，可以说历史悠久。“吃菜的也是酸菜”，这是东汉许慎《说文解字》对酸菜的解释。东北人酷爱酸菜。酸菜腌制一般分为晒菜、烫菜、点菜、封缸四个步骤。酸菜主要由新鲜大白菜发酵而成。腌制的酸菜不仅容易保存，而且味道独特，酸香味浓，保存一年也不会变质。
酱汁4:腌制雪里蕻
《广群芳圃菜谱五》记载:“思明有雪里红之名，雪深，菜冻损，此菜青中绝”，故名雪里红。腌制雪里蕻要经过洗菜、晒菜、腌菜三个步骤。去掉老叶、黄叶、烂叶，加一勺盐清洗3~4次。然后挂在衣架上，再放在阴凉处晾晒一晚上，以沥干水分并保持干燥，这样存放时间会比较长；然后按照10斤酸菜加2斤盐的比例腌制，因为酸菜吃的时候会把盐在水里泡出来，所以这个比例刚刚好，一年都不会变质。
[6晒蔬菜]
第一道菜:干豆
在众多的干菜中，豆干绝对有一席之地。东北大部分餐馆都有豆干炖菜。与鲜豆相比，干豆口感更好，香浓有嚼劲，特别过瘾，干燥方法也相当简单。
先将鲜豆洗净，然后焯水5分钟。焯水完全后，撒上一层食用盐。盐完全吸收后，放在太阳下晒。在水完全变干之前，注意要经常翻过来，以免出现白毛。然后放在袋子里，放在干燥通风的地方。
第二道菜:干茄子
秋茄子最适合晒制蒜蓉茄子。干茄子泡在泡里、炖五花肉里或塞满包子时特别香。
茄子洗净后，先去蒂，再切成薄片或条。一定不能太厚，太厚了干不了。茄子干或切片焯水2分钟，捞出控水；将茄子晒干或剥开，直到水变干。
第三道菜:黄瓜干
黄瓜在秋天开始罢工，既有老黄瓜，也有嫩黄瓜。吃不完怎么办？可以晒干保存，吃起来味道也挺不错的，炒肉特别好吃。
黄瓜洗净，切成薄片或细条。必须薄而厚，0.5~0.7的厚度刚刚好。然后撒上适量的盐，腌制4小时，以获得水分。时间到了，把水挤出来，暴露在阳光下，直到水变干。
孙4:萝卜干
萝卜是秋冬季节的营养成分。一般用于腌制、凉拌、煲汤。有些人可能会觉得晒干不可接受，但一旦吃了，就会爱上它。味道绝对惊艳。不信就试试。
萝卜洗净，切成薄片或条，再撒上适量盐，腌制4小时，以去除多余水分；腌制后，挤出水分，暴露在阳光下。干燥过程应不时翻转，直到萝卜条的两端卷起。将萝卜干放入保鲜袋中，然后放入冰箱冷藏。
第五道菜:干卷心菜
当你看到干白菜时，很多人会说:“你生病了吗？”你没吃好新鲜的白菜，然后晾干。事实上，干白菜的味道和口感在不同的方面有很大的不同。这种白菜干用来做汤和粥，味道更好。
要选择茎粗的白菜，这样蔬菜产量高。水要加盐增加底味，晾凉后加入少许碱性面条使白菜口感更好。溺水2分钟后，应该太冷了，不能烧开水。充分挤出水分后，挂在太阳底下，直到变成干白菜。
第六道菜:冬瓜干
冬瓜脆嫩多汁，清热解暑，含有多种维生素和微量元素，能调节人体代谢平衡。它具有清热解毒、利水消肿、清热化痰的功效，还具有减肥、抗衰老、润肤的功效。冬瓜晒干后，味道和口感完全不一样。真的值得一试。
冬瓜切成0.5~0.7的薄片，然后撒上适量的盐，腌制4小时，以获得水分；时间到了，把水挤出来，暴露在阳光下，直到水变干。
几句啰嗦的话:
1.晒干菜之前，一定要做足功课，也就是看看天气，找出太阳，否则之前所有的努力都白费了。
2.至于咸菜，一主一味，适合自己的才是最好的。
立秋后，咸菜和腌菜都适合。这10种蔬菜不怕过期。多放在家里，让酱干了，就可以吃一年了。秋天过后，会少一些。我是小冯，我喜欢小冯分享的食物。别忘了注意吃美食丰姿！
这篇文章最初是由赤峰丰子创作的。欢迎与大家交流，造福大家。三人行必有我师~