1、把鲜姜洗净擦干，然落后入食盐中，可使生姜保鲜较长时光不坏。
2、鲜姜洗净，甩去表面水分，然后将细盐涂于表面，放在一个不封口的小塑料袋，鲜姜可保留10天左右不干不烂。
3、将生姜浸泡在盐水中一个小时，然后取出晾干或者说晒干，放进冰箱，可以长期保鲜。
4、把鲜姜洗净晾干，切成薄片，装入已洗净、干燥的大口瓶中，然后倒入适量白酒（酒量以能把姜片全体吞没为宜），把瓶口盖严，食用时注意用筷子取，可长时光保留不坏。
5、沙埋：选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，生有小芽的应掰掉，把姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，冬季要防冻，可放在较暖、干燥、通风处。可埋在花盆、脸盆中。这种办法不太便利。
6、最简略的一种办法就是将生姜冷冻，也能保留很久。但是不便利的是每次要拿出解冻，时光可能较长，所以可以先切成厚一点的姜片再冷冻，这样每次拿出几片就够用了。