胡萝卜的营养价值有哪些

1、对于胡萝卜它含有大批的胡萝卜素，可以起到明目养肝的作用，可以预防夜盲症，同时可以预防上皮细胞癌的病变。

2、对于胡萝卜还含有多种其他的维生素，比如维生素b1、维生素b2、花青素，同食胡萝卜，还含有一些矿物资，比如钙、铁、铜、锌等物资。

3、这些物资是人体所必须的元素，同时胡萝卜还富含糖分，不饱和脂肪酸，可以下降胆固醇，供给人体所须要的能量，最后胡萝卜还含有一些植物纤维，这些植物纤维吸水性比拟强，可以增进肠道的蠕动，加快排便，防止便秘等功用。