1、资金周转率。说白了就是，串串香店用最少的资金占用，取得最多的出售收入，资金周转速度快，证明资金应用后果好。盘算周转率有助于断定串串香店对存货、流动资金和固定资产的应用情形和管理效力。
2、员工人均服务量。人均服务量是指串串香店服务员每人负责的串串香店座位数，它是对该串串香店服务人员的工作才能与效力的反馈。人均服务的座位数越多，解释工作才能强、效力高。餐饮人应注意服务工作的质量，避免涌现人均负责的座位过多，导致应接不暇，服务不周的情形涌现。人均服务的座位数少，服务人员的工作效力不高，会加大劳动成本的开支，技巧程度不高。如发明顾客流动速度降低，很有可能是季节性缘故、服务质量不佳、价钱过高或菜品德量拙劣而导致的。
3、顾客花费程度。食客的花费程度是串串香店营业额的主要参考数据。在总出售量不变、不减少客人的前提下，餐饮人要想方法进步人均花费程度。
4、由于物价的因素，最高花费额会逐年增长，而串串香店可以通过调剂菜单、合理采购、增长新的服务项目等方法，来晋升最高花费额。这样既能稳固价钱程度，又能留住 “常客”。
5、营业时光长短。营业时光是反应串串香店服务才能的一个尺度。串串香店依据客人的需求，肯定每天的开业、停止以及专门的用餐时光。此外，要设法缩短开门营业前的准备工作时光，虽然不影响营业额，但与管理费用有关，即便是缩短一分钟，也能使成本下降。
6、人均创收额。人均出售额是指串串香店的总收入除以全部出勤人员数的比值，它反应了各个店的劳动效力程度。人均创收高，解释该串串香店的劳动效力高，劳动成本低;反之，解释劳动效力不幻想，劳动成本高。人均出售额能赞助管理人员对各个串串香店的实际经营效益作比较，从中发明效益差、人均创收少的部门，找到原因，找出解决问题的方法。