鲜辣辣酱做法

1、将辣椒洗净,用刀将蒂部划一圈,然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂。

2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒,特殊是辣椒汁,不然手会特殊难受。

3、将豆瓣酱预备好,如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱,最好先用清水稀释到具流动性的状况。

4、将葱蒜都切成碎末,可以依据自己的爱好在增减葱蒜的量。

5、肉末也预备好,不要带有肥肉的,那样会很腻,凉了以后表面会有凝固的油,所以必定要用纯瘦肉,猪肉和牛肉都可以。

6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎,不要用料理机(搅拌机)打成末状,最好是这种手擀的带着颗粒状,口感会更好。

7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色,顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味

8、然后放入葱姜末炒出香味,再倒入豆瓣酱炒出香味。

9、倒入绞碎的红辣椒搅匀,开锅后改小火,然后放入米醋。

10、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了,然后尝尝味道,再放入盐和白糖搅匀后关火。

11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀,辣椒酱就做好了。

12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子,凉后放入冰箱保留,可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。

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