如何干煸四季豆(干煸四季豆，焯水或油)
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炒青豆是一道特色传统菜，属于川菜。主要食材有青豆、猪肉、干红辣椒等。炒青豆干辣爽口，开胃。制作简单，使用方便，营养价值丰富，是一道美味的家常菜。
豆类和豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等。大多数人只知道它们含有更多的优质蛋白质和不饱和脂肪酸(好脂肪)。事实上，它们的矿物质和维生素含量高于其他蔬菜，猪肉是一种营养价值较高的豆类，还具有增进食欲、缓解缺铁性贫血、养胃益气、利尿消肿、壮骨的功效。
煮青豆时，要注意生的青豆含有皂甙和血凝素。如果豆类在烹饪过程中没有彻底加热，豆类的毒素成分不会被破坏，食用后会引起中毒。另外，腹胀的人不宜吃青豆。
今天教大家一道家常菜——炒青豆，吃起来酥脆可口，非常适合下饭。以下是制作方法。
【干煸四季豆】
1.首先准备好食材，200克青豆，用手掐掉两头，两边的排骨一起扯下来。老排骨会影响口感。
2.将采摘的青豆放入锅中，加入适量的水，洗净后捞出沥干水分。
3.将洗好的四季豆摆放整齐，切成3厘米长的块，放入盘中备用。
4.将一小块猪肉切成均匀的薄片，然后切成颗粒，放入盆中备用。
5.3块大蒜，打硬，再切成颗粒，一块生姜，也打扁，切成颗粒和大蒜放在一起。
6.准备一个小锅，抓一把干辣椒和一把花椒备用。
7.食材准备好之后，我们把青豆炒熟，在锅里烧油，油温50%热，油面微微冒烟的时候，倒入切好的青豆，用勺子推一下，中火炒2分钟左右。当四季豆变绿，皮肤微皱时，倒出控油。
小贴士:未成熟的青豆会刺激消化道，引起食物中毒。油炸青豆可以使其内外同熟，达到以后快炒的目的。
8.接下来我们开始炒菜，锅里留底油，油热后倒入剁碎的肉，快速翻炒，然后从锅的侧面倒入少许料酒去腥，翻炒几下，倒入胡椒粉和胡椒粉，小火翻炒。如果温度太高，辣椒会被炒成糊状，然后倒入姜和大蒜，炒大蒜。最后将青豆倒入锅中，翻炒均匀，调味。
9.加入2克盐、1克鸡精、少许胡椒粉、少许糖提鲜，再撒上一把白芝麻，开大火，快速翻锅融化调料，然后翻面即可食用。
好了，这道香脆可口的干煸四季豆就做好了，请各位喜欢的朋友赶紧尝尝吧！
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