如何腌制鸡蛋(爷爷用土法腌制鸡蛋)
腌制鸡蛋时，避免直接腌制！教你最正确的土法，10天就开始流油流沙了。记得小时候，每年春天，家里的饭菜都不是特别丰盛，我们兄弟姐妹对吃的也不是特别感兴趣，爷爷会在这个时候把家里的一些鸡蛋腌制成咸蛋。每顿饭吃的时候，只要给我们半个咸蛋，我们的食欲就会大大增加。我相信很多人和我有同样的感受。爷爷腌制的鸡蛋是我吃过的最好吃的。我们不需要放任何添加剂。我们只需要耐心等待10天左右，所有的鸡蛋都会漏油。有时候煮蛋的时候，如果没有很好的把握水温，咸蛋就会破裂，导致锅上面浮了一层很厚的油。你可以想象鸡蛋里含有多少油！
腌鸡蛋
据我所知，在腌制鸡蛋的时候，很多人直接用盐水浸泡。其实我不太推荐这种做法。第一，因为很多人不知道在水里放多少盐，所以很容易腌制鸡蛋。第二，因为这种方法腌制鸡蛋时间太长，不能产生大量的油，所以用盐水腌制鸡蛋的方法已经过时了。今天胡师傅教你腌制鸡蛋的土法，是我跟爷爷学的。爷爷说:很多人总是把鸡蛋腌臭，只是因为腌鸡蛋最忌讳直接被腌。其实要想腌制好鸡蛋，只要你掌握我腌制鸡蛋的土方法，每隔10天鸡蛋就会油油的、沙质的。这种土法简单易学。
【原料准备】:鸡蛋10个，高酒精度白酒20毫升，盐30克，保鲜膜适量，保鲜袋一个。
【腌制鸡蛋的做法】:
第一步:先用清水将鸡蛋洗净，然后将鸡蛋放入腌制好的鸡蛋中，在阳光下暴晒1小时，直到鸡蛋表面的水分完全干燥。干净的鸡蛋必须暴露在阳光下，否则会发臭。
第二步:将晒干的鸡蛋放入高酒精的白酒中，使鸡蛋的每一面都完全涂上酒精，然后将鸡蛋放入盐中，使鸡蛋的每一面都涂上一层盐。
第三步:用保鲜膜把盐包好的鸡蛋完全包起来(之前没有保鲜膜，但是都是用塑料袋包着的)，然后把鸡蛋全部放入密封的瓶子里，耐心等待10天再吃。
【胡师傅有话要说】:
1.腌制鸡蛋时，用盐包法腌制鸡蛋，可使蛋黄中的微小油滴迅速聚集成大油滴，使鸡蛋迅速流油、流沙。这种方法特别简单实用，只要鸡蛋的每一面都裹上适量的盐，就不用担心鸡蛋会被腌制发臭。
2.腌制鸡蛋的时候，需要先涂抹适量的白酒，因为白酒具有杀菌消毒的作用，可以杀死鸡蛋上的细菌和病菌，同时可以让盐更好的粘住鸡蛋，所以以后腌制鸡蛋的时候一定要记得涂抹白酒。
爷爷用土法咸蛋，每一个鸡蛋都是油的，沙质的，10天。方法简单易学，一目了然。像我这样腌制的鸡蛋很好吃，也很容易做。希望大家能多给家人做饭。这是今天和大家分享腌鸡蛋的方法。本文由胡老师原创。稍后胡师傅会给大家讲解更多的烹饪小技巧和最新食谱。谢谢观看。如果今天的文章对你有帮助，请关注，点赞，感谢支持。