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什么是蔗糖？
蔗糖是糖的主要成分。蔗糖的化学式为C12H22O11，是一种二糖。它是由一分子葡萄糖的半缩醛羟基和一分子果糖的半缩醛羟基缩合脱水而成。蔗糖易溶于水，溶解度随温度升高而增加，溶于水后不导电。而蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等作用下会产生各种化学反应。反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失，还会产生一些对产糖有害的物质。
根据相关国家标准的分类，蔗糖一般分为:白糖、黄糖、红糖、软糖、单晶冰糖、多晶冰糖、红糖、红糖、龙脑糖、方糖、冰糖、液体糖浆等。其中纯度最高的应该是单晶冰糖，应用最广泛的应该是白糖。
蔗糖水解
水解方程式:c12h 22o 11+H2O = = H+= = c6h 12o 6+c6h 12o 6
一分子蔗糖被水解成一分子果糖和一分子葡萄糖。
糖类水解是指二糖或多糖在稀酸的催化下最终水解为葡萄糖或果糖的反应。常见于人体代谢和生物发酵。二糖和多糖最终在稀酸的催化下水解成葡萄糖或果糖。
水解现象:肉眼无现象，无变色，无气体沉淀。但是在旋光仪中，旋光会随着反应的进行而变化。