做蛋糕不放塔塔粉行吗

做蛋糕可以不用放塔塔粉。塔塔粉重要用来打发蛋清，可以中和蛋清的碱性，使搅拌出来的泡沫稳固、持久，同时增长蛋糕的韧性，让蛋糕变得更柔软。而一般其他全蛋打发的蛋糕不用加塔塔粉。

塔塔粉，是制造蛋清起发的蛋糕必不可少的原材质之一。蛋清偏碱性，只有蛋清在偏酸的环境下能力形成膨松均匀的泡沫，起发后才可以搭配其他配料进行制造。

如果在家里自己做，没有塔塔粉也可以用柠檬汁或白醋这种酸类物资取代，重要是为了能让蛋清发泡量大，口感更好。