不管是肉包子还是素包子，蒸完15分钟就可以了。重要的是关火后不要急着开盖，让包子煨3分钟左右再开盖。馒头又圆又软。如果关火后开盖，冷热温差会使包子表面迅速收缩塌陷。这一步一定要记住。
下面分享一个酱肉莲藕丁大包的做法:
包子蒸成功的第一个关键是包子的皮要软，所以面条的醒发尤为重要。需要在面粉中加入酵母才能让面团顺利醒发。如果加入一些白糖，会更完美，加快发酵速度。面团水的温度最好控制在30度左右。莲藕肉丁馅的酱，酱味浓郁，因为莲藕肉丁的加入，增添了一些独特的味道，棒极了。
1.面粉中放入约10g酵母粉和适量白糖。
2.倒入35度左右的温水搅拌成絮状，然后揉成软硬适中的面团(面团一定不能太软，否则包子效果不好，硬度和饺子面团差不多)。揉好后盖上盖子或者用保鲜膜包起来发酵。现在温度比较低，大概需要1.5-2个小时发酵。如果是冬天，可以把面揉好，盖上锅盖放在暖气旁边，发酵效果特别好。如果是夏天一个小时就好了。我直接用面包机做面团，做面团只需要半个小时。
3.醒后，面团已经发酵到原来的两倍大小。取出面团，可以看到面团之间的蜂窝。
4、新鲜莲藕一根，洗净去皮切丁，葱姜蒜切碎备用。
5.锅中倒入适量食用油，放入葱、姜、蒜翻炒至香，再放入十三香调味。
6.关小火，加入肉馅。肥肉和瘦猪肉的比例大约是3: 7。一定要有一些肥肉，这样在脂肪油的滋润下馅料才足够香。用刀把肉切成小块，然后剁成肉馅。也可以用肉末，不过我感觉肉末更香，可以随意。馅料用小火翻炒变色。这里强调用小火。这肉尝起来很嫩。如果用大火把肉烤得又硬又干，味道就不好了。
7.加入莲藕翻炒均匀，然后倒入生抽、老抽、蚝油调味，拌入1-2勺酱油。加入酱油后，包子的酱香会特别浓郁。加入适量的盐和香油，搅拌均匀，关火，放凉。
8.开始揉面。揉一会儿，将面团充分排气，形成光滑的面团，这样包子成熟后会更吵。
9.取适量面团揉成均匀的条状，切成同样大小的面糊。取一小块面糊，擀成中间厚外围薄的圆形面团。把馅放在面糊中央，包成小包子。(重点:二次发酵尤为重要)
10.蒸笼内放冷水，蒸笼表面涂食用油防粘，用馒头盖盖住馒头，醒发10-15分钟后点火。通气后蒸15分钟，馒头熟了。
11.15分钟后关火。不要马上揭开锅盖，让包子在锅里继续煨3分钟左右再揭开锅盖。