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文|白美子
01
酷暑过后，秋意明显。
太姥山，秋分微凉，层林尽染。
景区主干道两旁，新栽的玉兰树，经过一个夏天的历练，早已适应了山上的风、雨、雾，长得越来越高。明年春天的时候，爱茶的人如果来旅游也可以感受一下。叫什么:山花烂漫？
茶园里，开始热闹起来。
酷暑过后，茶树的嫩芽渐渐不再有红脸，大部分是翠绿色。
天气越来越凉爽，对茶树也越来越友好。
这个时候我们茶农采茶就舒服多了。当我们早上起床时，微风习习。中午，我们回家吃午饭，稍事休息，然后采茶。
小面积制作一些秋白茶，借助阳光的力量，让茶叶中的芳香物质和滋味物质好好晒晒太阳，让我们感受一下秋茶的明度~ ~
不要错过秋天的新茶~ ~
新一轮的茶季到了，新一轮的问题也来了。
02
对于新茶爱好者来说，很多时候，入门的第一课就是要知道哪些茶属于白茶。
当我们打开白茶的国家标准，可以清晰的看到四个名词。
白银针、白牡丹、工美和寿美。
与名字相对应，再去商场逛逛，很容易就能找到“白毫银针”、“白牡丹”、“首梅”等茶叶，琳琅满目，但“公梅”二字似乎被冷落了，可怜。
回想起来，茶友们难免会疑惑:寿美和工美名字差不多。它们不是同一种茶吗？
当然不是同一种茶。
嗯…小白认为这样说不严谨。工美和寿美曾经是同一种，现在，已经不是同一种茶了。
这么说感觉有点尴尬。
没关系，那就解释清楚。
03
其实，首美和工美的关系，离不开“2018”这一年。
今年有什么特别的？
嗯，没什么特别的。只是春茶时节，春末天寒，太姥山霜。
哈哈~ ~ ~
与首美、工美无关。是的，没关系。
2018年，对于白茶圈来说，有一件大事，就是最新版的白茶国标开始实施了。
翻翻国家标准，大家现在网上搜这些国家标准，好容易。
在最新的白茶国家标准中，有几个显著的变化。
最明显的就是工美和首美的关系划分的很清楚。
工美，它现在指的是白茶传统工艺(萎凋、干燥)与特定茶种(分组种植的茶种)制成的白茶。
总之，工美与白毫银针、白牡丹、首美有着明显的区别。
此时，工美享受的是一个人的幸福。
然而高处不胜寒。
茶农种茶其实是为了经济利益，但工美的原料，也就是国标中提到的群种茶品种，未必受欢迎。
重点是，这个群体不稳定，产量不稳定，性状不稳定，香气和口感也不稳定。
这样，就给销售造成了很大的麻烦。张三想要和去年一样味道的工美茶。结果茶叶供应不上，张三就不买了。
今年的工美茶将另辟蹊径。
久而久之，贡梅茶的原料——茶树，逐渐淡出了舞台。只有在茶园的某些地方，零星地散落着几棵茶树，等待着知音的到来。
只是不知道要多久。
04
2018年之前的工美和寿美曾经是同一种茶。
当然，在2018年之前，工美和首美的关系并没有像现在这样泾渭分明。
自从小白有了茶的记忆，工美这个词就时不时地从老人口中听到。
后来系统的分享给茶友，2016年和2017年的文章里也有提到。工美指的是更高层次的寿美。
我小的时候，七叔曾经说过，这个工美，是从寿美内部，挑出比较漂亮的，作为贡品献上，所以叫工美。
嗯…具体工美名字的由来，真的是这样吗？
没办法证明。反正七叔就是这么说的。他年纪大，就当是真的吧，哈哈哈哈。
你还真别说，现在我们福鼎的茶农中，也有工美，大部分都是按惯例建立的。在首梅，一批高档茶叶被挑出来，命名为工美。
所以，你买的是2018年之前做的工美茶。很有可能是寿眉中的高档茶，或者是大白茶或大毫茶原料制成的白茶。
但如果是2018年5月1日以后做的工美，基本上就是用分组种植的茶树品种做的茶。
05
工美和寿美，他们关系的变化，是白茶发展的见证。
如今2018年白茶国标保护白茶。
在新规下，我们可以看到白茶的体系越来越完善。
目前，虽然工美这个词是独家的，但与白毫银针、白牡丹、首美相比，它自立门户，显得有些落寞。但工美既然在法规中被单挑，自然有其道理。还是留给时间来回答吧。
即存在即合理。
工美和寿美两种开花方式，每桌一朵。
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