1、猪脚的养分价值：
（1）猪蹄中含有非常丰硕的脂肪、蛋白质以及碳水化合物，而且还含有维生素A，维生素B，维生素C等身材生长发育所必需的维生素和钙磷铁，以及身材所必需的矿物资元素。
（2）另外，猪蹄在被水解之后，其中的蛋白质会被分解成包含精氨酸和胱氨酸在内的十一种氨基酸，可以说，猪蹄中氨基酸的含量和熊掌的养分价值相比不相高低。
2、猪脚的禁忌：
（1）对于患有胆囊炎、肝炎和胆结石的病人来说，最好少吃猪蹄，因为猪蹄中脂肪的含量很高。
（2）另外，患有高血压等心脑血管疾病的人来说，也不应当吃太多的猪蹄，另外，由于猪蹄不太好消化，所以那些胃肠消化功效不太好的人，比如所老年人和儿童等，最好不要吃太多的猪蹄。