我家逢年过节必做这道菜，我们也可以称之为“从此幸福”。这是一种由肉馅和鸡蛋混合而成的美味食物。味道很好，盘子也很漂亮。在年夜饭桌上做这样一道菜，绝对是价值连城。可能有朋友在餐厅吃过这种食物，但是今天我就和大家分享一下它的详细做法。过年回家，我就把手给你看，我保证大家都夸你手艺好！
做蛋卷容易犯的几个错误:
1.蒸好的蛋卷皮与肉分离；2.肉质口感不细腻；3.蛋卷皮容易破；4.切割时没有成型。
练习:
1.先准备几个全蛋液放在碗里搅拌，然后放一点水淀粉进去，这样煎蛋卷皮的时候就不会出现开裂的情况，因为蛋液里放的淀粉可以凝固，增加面筋。水淀粉的配比是1斤蛋液配30克水淀粉。
2.如果是新手，尽量用平底锅，因为比较容易摊开，厚度也不需要太厚。这个需要大家掌握。我们需要注意的是，锅里的油要用刷子刷，油不要太多。煎的时候把锅转一下再煎，防止受热不均。
3.肉馅、肥肉、瘦肉的制作方法应该是4: 6的脂肪，这样做出来的肉泥才不会有木头味，爽口。调味的话，只需要放一点葱姜去腥，加入食用盐和胡椒粉调味，再加入一个鸡蛋，加入一点生粉，增加肉酱的凝固性。
4.在案板上放一个鸡蛋皮，然后放入肉馅。可以用铲子或者小刀把肉馅铺在蛋皮上。需要注意的是，肉馅摊开后，倒一些生面粉水在上面。这也是防止蛋皮与肉馅分离的一个关键点。
5.最后直接把侧边对折，然后从另一个方向卷紧，如下图。
6.蛋卷做好之后，可以用牙签在上面插一个小洞。这样方便蒸的时候让它更好的熟，避免蒸出来的蛋卷外熟内生。
7.放入蒸笼蒸25分钟，但不能少于这个时间。如果家里火力不是很大，可以试着蒸30分钟。
小贴士:把蒸好的蛋卷放在外面自然冷却，然后放入冰箱冰镇一会儿，这样切的时候会更容易切成块，也不会散开。按照这种方法制作的蛋卷可以保存很长时间，通常3个月不会变质。吃的时候就切，很方便。下次，我会教你怎么做这个蛋卷。
我是厨师。和食材战斗多年，依然光彩照人，趣味十足！喜欢专注于吃喝玩乐的美食爱好者，每天更新菜谱和美食趣闻，和我，一起走向美食快乐之路。