1、食材：白菜、食盐、水。
2、新颖的白菜买回来之后，放到阳台晒两天，去掉外面的老叶，把白菜的根部切掉不要。大白菜可以切成两半，小白菜不用切。白菜处置好之后，锅中参加足量的水，把白菜放到开水中烫一烫，烫的时光不用太长，这样腌出来的酸菜好吃还不发苦，烫好的白菜过一下凉水，然后捞出来沥干水分。
3、预备一个清洁的容器，最好用缸，用开水烫一烫，杀杀菌，缸的底部先放上一层盐，然后放入控干水的白菜，一层白菜一层盐，将其装入缸中，平铺压实。
4、装完几个小时之后，往缸里参加清水，不用太多，能看见水就行，然后用大石块将白菜压住，保证白菜完整泡在水中，为了避免灰尘进入，可以盖上一层纱布。