1、凉水浸泡
将藕洗净，依据藕的多少选择适合的盆或水桶，把藕放过去后，加满清水，把藕浸没在水中，每隔离1-2天换凉水1次，冬季要坚持水不结冰，用这种办法可以坚持鲜藕1-2个月不变质、不霉烂。
2、沙藏法
选择地势高，背风，避雨处，用细沙铺衬底面，温度以手捏成团松开即散为宜，并在四周挖好排水沟，码放一层莲藕铺上一层细沙。这种办法实用于家中大面积种植莲藕的。
3、稻草包裹
将莲藕直接用稻草包起来，然后放在清水里把稻草浸湿，放在阴凉潮湿的处所保留起来就行，只要坚持稻草不干即可，这样大约可以保留七天不会变色，而且莲藕也不会脱水。这种办法合适春节前后，气象比拟冷的时候保留莲藕。
4、冰箱冷藏
如果是已经切开的莲藕可以放在冰箱冷藏室中保留，但因莲藕容易变黑，切面貌的部分容易糜烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。