1、冻贮存：大葱收获后，晾几日，待种子萎蔫后，剔除伤、病株，抖掉泥土，捆成小捆，放在空房或室外温度变更小、阴凉、干燥的处所，不加任何保温办法，任其自然冷冻。至严冬，贮存的大葱全体冻结，待气象转暖时，大葱可自然解冻。俗话说：“不怕冻，就怕动”，大葱在解冻期间切勿搬动，否则解冻后易引起糜烂。
2、短期保鲜贮存：在阴晾靠墙的处所挖一个20厘米深的平底坑，坑底铺0.3厘米厚的沙子，坑的四周用砖围住，坑的大小依据贮量而定。大葱收获后或者购置回后，先在坑内浇灌6～7厘米深的水，待水渗下，立即将大葱放入坑内，每隔3～4天向坑的四角内浇一些水，这样可以保鲜1个月左右，叶子不变黄，不干把。