1、鲜猪肉100kg、盐9~11kg、花椒50g。
2、办法：肉的处置：选择经兽医检验及格的新颖肉或冻肉。若原料为新颖肉时，必需摊开凉透。若是冻肉，也要摊开散发冷气，微软后分割处置。咸肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特殊是带骨头的那种五花肉。买来的肉，如果有骨头，不必取出，肉也不要用水洗，切记！认为肉不清洁可以用刀把肉表面一层都刮掉就可以了。
3、辅料的预备：将花椒和海盐一起放入锅中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的色彩略微发黄即可。切记火必定不能大，否则极易使花椒糊掉。
4、揉搓进程：将炒好的热盐均匀的撒到肉上，用手用力的给肉来回揉搓5-10分钟，把盐味搓进肉中。
5、腌制进程：揉搓完成后，将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面，盐的多少依据的自己的爱好决议，想盐味大点的就多放点，想盐味淡点的就少放点，但是必需保证撒的盐在肉的表面均匀散布，同时也要保证花椒附着在肉的表面。然后找块重物压在肉上，腌四五天，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的，把水倒掉。
6、四五天之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地儿风干四五天（一般是朝北的窗户外面就可以）即可食用。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，想吃的时候拿出来即可。