什么是酒？

所谓曲药，就是传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的曲药。曲药富含多种微生物，多种微生物的共同作用可以将粮食蒸馏后转化为白酒。

所用的曲药一般分为大曲和小曲、麸曲等。就传统白酒酿造工艺而言，主流的酒曲是大曲和小曲。

实物上，大曲大，小曲小。大曲是砖状的，所以也有人叫大曲砖状。一般一个砖状的酒曲大概2到3公斤。使用时，将其碾碎，混入谷物中进行发酵。

相比较而言，小曲要小得多，一般呈球形，如鹌鹑蛋，或者大一些，如鸡蛋，一般大。

其次，大曲和小曲是由不同的原料制成的。大曲以大麦、小麦、豌豆为原料，小曲以米粉或米糠为原料，中草药或辣蓼粉为辅料，粘土为填料。

清酒曲的分类

其中大曲按制曲工艺不同可分为高温大曲和中温大曲，中温大曲又可分为清茬大曲、后火大曲和红心大曲。

当然，除了根据工艺来区分，还可以根据香型来区分，如:酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲。

而大曲和小曲都是将原料混合后用天然微生物发酵而成。这个过程，专业来说，叫做微生物富集。

大曲酒和小曲酒各有特色。大曲白酒一般喝后都是香、醇、甜。

当然，大曲和小曲也可以组合使用。大曲是用来做酒醅的，小曲是用来做酒醅的，然后在蒸馏的过程中把它们分层摆放。

消费市场超市陈列的很多酒与“首曲”、“特曲”、“二曲”等词混淆。这些“歌”到底是什么意思？

一般来说，蒸馏葡萄酒时，先蒸馏的酒叫头曲，特曲由此而来，其次是二曲和三曲。头曲钝而酒香大，二曲味小而平和。

白酒酿造后，如果窖藏，酒的味道会随着时间的沉淀而变得越浓越醇，所以窖藏酒的价格较高。