之前分享过老北京小吃炒肝，很多朋友想吃另一道名菜，爆肚。所以，今天我就和大家分享一下牛肚的做法！这道千年名菜其实很简单，但就像炒肝不是爆炒一样，这里的爆不是爆炒也不是热炒，而是加水。也就是说，是用开水烫的。嗯，就像煮羊肉一样。
不过这个简单的爆发力动作其实很有技巧，很注重火候。水爆炸后，在水中穿行不超过8秒后，立即取出。时间太短，肚子太生；如果太长，肚子会变老。温度合适的时候，肚子吃起来很脆很有活力，越嚼越好吃。如果肚子本身是酥脆的，出水后会有一点点的绵密感，味道很棒！特别是加了芝麻酱，不算太好吃！今天菲菲就和大家分享一下这个简单的老北京爆肚。
配料:芝麻酱，辣椒酱，香菜，毛肚。
这里要普及一个小知识，牛肚其实是一个统称，一般分为羊的牛肚和牛的牛肚，牛的牛肚又分为两种，分别是牛百叶和牛肚仁。羊的牛肚还有更一般的类别，有羊肉粉、牛肚领、阳面牛肚盘、阴面牛肚盘等。一般牛肉威尼斯人比较多，我这里也用！
步骤:1。新鲜牛肉百叶洗净后，切成条状备用；
2.做酱，芝麻酱加少许辣酱和香菜。可以根据自己的爱好加入豆腐、醋、洋葱或者辣酱油。主角是芝麻酱，不要落下。
3.拿一个大锅，加入足够的水。大水煮开后，放入牛百叶，煮8秒左右。如果你懒得数时间，可以少量涮牛肉威尼斯人，三次三次！等百叶帘稍微卷起来就行了！
最后可以捞出来吃了！是不是很简单！“刚出锅肚仁，三分钟，麻溜吃”！几分钟简单的烹饪，会让你忘记半年难忘的味道！如果你还没尝过这道北京名菜，有空一定要尝尝！一定要喜欢！而且牛肉百叶可以养胃！对消化排毒很有好处，味道也不错，不要错过。
以上是菲菲关于老北京牛肚的分享。喜欢记得喜欢，收藏！你喜欢哪种老北京小吃？请在下方留言分享！