1、食材：牛腱子1000克冰糖50克、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒1克、桂皮1块、料酒50毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、黄酱20克、柱侯酱20克、白糖3克、白芷2片、香叶2片、陈皮3块、茴香籽1克。
2、牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的进程中回缩的过紧。
3、牛肉放入大碗中，参加10克黄酱、10克柱候酱、白芷、30毫升料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。
4、煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开。
5、煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要。
6、锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，参加生抽、老抽、冰糖和20毫升料酒。
7、参加余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底。
8、把料包中所需的香料混杂倒入锅中。
9、煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
10、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
11、卤好的牛腱不要焦急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好，吃时取出控干汤水冷切装盘，柱候酱牛肉就做好了。