阉鸡在我国已有3000多年的养殖历史，“线鸡长膘，绵羊下羔，丝茧成缲”元朝的这首歌谣里唱的就是阉鸡。阉鸡又称线鸡、扇鸡、太监鸡，顾名思义就是摘除了睾丸的公鸡，可能不少人还是第一次听说。
很多土鸡品种的公鸡野性较大，活动能力很强，爱打架，料肉比高，而阉过的鸡在生理和性情会发生一定的变化，比如不会再啼鸣，冠也不长了，有点像母鸡，安分守己，不爱打架，甚至可以代替母鸡照顾小鸡。
公鸡阉割时间因品种和生长速度而定，一般在3-5周龄或1斤左右的时候进行阉割，也有些会在2周左右或均重0.4-0.5斤左右的时候进行阉割，然后养到150-200日龄左右上市销售，农村地区自家养殖的阉鸡一般要养到一年以上。
阉鸡消费区域主要集中在南方地区，如广东、广西、海南、云贵和台湾等地。特别是在两广地区甚至流传有“宁要一只大阉鸡，不要十只大公鸡”的说法。在市场上销售的几乎都是阉鸡，即便有骚鸡公（当地把没有阉过的大公鸡称为骚鸡公）价格也相当便宜。据说在华南地区的农村，自家留种的大公鸡是没人吃的，老死后会直接扔掉。
为什么这些地区的消费者会对阉鸡情有独钟呢？一方面，在这些地区性情温和、长相俊美的阉鸡被视为好彩头，又因为是”处男鸡”，逢年过节时拜神祭祖、走亲访友必须用到阉鸡。另一方面，当地人认为骚鸡公的肉不好吃，而且是发物，不宜多吃，特别是体质虚和有隐疾的人更不适合吃。
阉鸡技术在农村是一门传统的手艺，以前基本上都是代代相传。会阉鸡的人被称为“阉鸡佬”、“阉鸡匠”或“镦鸡的”。每年四五月份，阉鸡匠就会活跃在村里或者乡镇的市集，阉一只鸡收2-3元，但阉鸡后的“鸡腰子”（一般老百姓俗称的“鸡腰子”实为鸡的生殖器官“睾丸”而非鸡肾）归阉鸡匠所有。
“鸡腰子”又叫鸡公蛋、卵蛋，中国人讲究“以形补形“，认为它有补肾的功效。在两广地区一斤鸡腰子可以卖到100多元，而且还供不应求，很多时候需要提前预定。
阉鸡过程中有很多注意事项，农家营提醒大家注意以下三点：
（1）操作必须熟练（术者的经验很重要）。如果操作不到位，轻则影响鸡的行走，重则致死。
（2）手术后很容易出现伤口感染和其它继发感染，如果防治措施不到位，可能出现陆续死亡。术后的一周是阉鸡养殖的“一道大坎”。农家营建议在术后及时注射或投喂消炎药物。注射可以选择低毒、广谱而且高效的成分：如利高霉素（盐酸大观—林可霉素）或头孢菌素类，用量必须计算正确。口服可以选择沙星类药物配伍硫酸粘杆菌素可溶性粉或阿莫西林—克拉维酸钾可溶性粉等。
（3）阉鸡手术前后还需要加强管理，改善环境，添加营养液抗应激反应。
现在有专门从事阉鸡的阉鸡队服务于阉鸡养殖户。阉鸡主要用到阉鸡手术台（一般600-800元不等）、手术刀、扩张器、钎匙、细线、小勺子、镊子等阉鸡器具。这些器具既有专门阉割小公鸡（0.3-1.5斤）的，也有用于大公鸡的，价格在150-200元不等。
随着科学技术的进步，现在也出现了一些阉割药物，小公鸡连续喂药3-4天即可完成化学阉割，但对于阉割药物的残留问题存在一定的争议，传统的工具阉割方式仍比较受欢迎。