炒鸡胗不脆有腥味，除了靠大火爆炒，有2点可别忽视了
鸡胗，大家都不陌生，也有很多人在吃烧烤、烤肉的时候会点它，但是很少有人喜欢将它炒着吃，最主要还是因为鸡胗炒着吃的味道，并不是所有人能接受的。不过其实只要注意这几点，炒出来的鸡胗比烧烤的还要好吃。感兴趣的朋友和我一起制作起来吧。
【菜名】： 麻辣鸡胗牛筋丸
【食材所需】：鸡胗300克、牛筋丸100克、长青辣椒1个、莴笋小半根、小米椒1小把、大蒜1整个、大葱1小段、泡椒1小勺、五香粉小半勺、黄酒1勺、藤椒油1勺、辣椒粉半勺、生抽1勺、食用盐半勺、花生油2勺
【烹饪过程】：
1、准备新鲜的鸡胗，放到清水里浸泡，再将鸡胗内侧的黄色内膜撕下来，丢掉不要。最后多用清水冲洗几遍，将鸡胗的内外都冲洗好。
2、另外准备一盆水，水里倒入1勺料酒，拌均匀后，将洗净的鸡胗放进去，浸泡。这样就能去除鸡胗的腥味。
3、浸泡半个小时，就将鸡胗捞出，控水。放到案板上，用切生肉的刀将鸡胗斜着切成片，切好后的鸡胗放到碗里，再向里面依次倒入2勺黄酒、1勺生抽、半勺五香粉、半勺白砂糖、半勺食用盐以及2勺泡椒，用筷子将鸡胗和这些调味品拌均匀，放到冰箱里腌制半个小时。
4、准备适量的牛筋丸，用水冲洗干净再用刀切成片，放到盘子里待用。
5、小米椒和葱白洗净，切成小段；大蒜剥去皮，切成蒜片；长青辣椒洗净，去籽后，切成小长条；莴苣削去皮后，用菜刀切成片。都切好后，就可以放到一边待用。
6、准备一个干净的不粘锅，倒入2勺花生油，大火烧热后，倒入小米椒和葱花、蒜片。一起大火煸炒。
7、爆香后，将腌制的鸡胗倒进不粘锅里，用锅铲不断翻炒。
8、将鸡胗煸炒至变色，就可以将切好的牛筋丸片倒进锅里，和鸡胗片一起煸炒。
9、将鸡胗和牛筋丸翻炒，倒入适量的辣椒粉翻炒入味。如果锅里很干的话，就倒入少量的热水。将鸡胗焖熟。