花生油的那股香味着实让人爱不惜口，但可致癌的黄曲霉毒素和不健康的反式脂肪酸，也同样让人提心吊胆。

2022年4月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了10款预包装花生油，检测指标包括反式脂肪酸及黄曲霉毒素B1的含量，并对比了4年内国家市场监督管理总局对花生油的抽检情况。

测试样品

测试结果

1、10款预包装花生油均未检出黄曲霉毒素B1（致癌毒素），说明品牌花生油的安全性值得信赖；对比（2015~2022）国家市场监督管理总局对花生油的抽检数据，有111批次花生油黄曲霉毒素B1超标，其中，散装花生油为84批次，占比高达76%，散装土榨油安全性问题依然严峻。

2、反式脂肪酸普遍存在于10款花生油当中，其中，鹰唛含量最高（0.026%）。不过，考虑实际食用量，摄入的反式脂肪酸对消费者影响并不太大。

或许你爸妈都喜欢吃散装的土榨花生油，但是他们都忽视了花生油里面一个隐形的“杀手”——黄曲霉毒素B1。

▲图片来源网络

世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症机构（IARC），将黄曲霉毒素B1（AFB1）定为为第一类致癌物，即对人体的致癌证据已经充足明确。

花生由于富含淀粉和油脂，在潮湿和温热的环境容易滋生霉菌，这些霉菌能够产生黄曲霉毒素B1等致癌成分。

▲图片来源网络

AFB1的含量高低是衡量花生油安全性的一个重要指标。GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》规定，花生油中AFB1不得超过20μg/kg。

本刊整理过国家市场监督管理总局（包括原国家食品药品监督管理总局（2015年~2022年）对花生油的质量抽检情况。

结果发现，有111批次花生油黄曲霉毒素B1超标，其中，散装花生油为84批次，占比高达76%，散装土榨油安全性问题严峻。

2022年，本刊检测过来自全国的10款散装土榨花生油，有2款的AFB1含量超过国家标准；9款预包装花生油则低于20μg/kg，符合标准。

▲2022年本刊的测试数据

不过，当时检测的方法使用的是试剂盒法，只能判断花生油中的AFB1是否低于20μg/kg，但无法知晓具体含量。

“如果想知道具体的结果，可以使用精确度更高液相色谱法，它的灵敏度可以达到5ppb，即5μg/kg的AFB1也能检出到。”测试工程师表示。