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众所周知，羊肉性热，经常作为食物用来取暖御寒。所以每年一到冬天，平时看起来冷清的羊肉摊就变得热闹起来。尤其是冬至前后，不仅家家户户都要买肉包包饺子，还有即将到来的春节。很多人会在价格不太高的时候多买些羊肉作为过年的储备。就连平时吃羊肉的频率和数量都比其他季节高。

只要买过羊肉的人都知道，羊肉摊上的羊肉会被分成各个部分。肉的部位大致如下:羊排、腿、里脊肉，此外还有内脏或腰、脸、肚子等其他部位。每个部分的价格都不一样，都至少在二三十元以上。即使是最便宜的羊面也能买到十几二十块，但是有这么一部分往往被忽视，很少有人买。

每个羊肉摊上，旁边的角落里都有几根长骨头。它们看起来很干净，好像根本没有肉吃。这种骨头就是羊的脊骨，也叫“羊蝎子”。相对于档口其他地方的羊肉来说，很“寒酸”，价格也很低，在10元左右。人家不好意思买也是可以理解的。然而，它不是没有肉，因为

很多人觉得骨头旁边的肉最香，而羊脊骨全是“骨边肉”。瘦嫩的时候真的很好吃，羊脊骨的做法也很多。下面就来介绍其中的三款吧！

红烧羊脊骨

[准备配料]

一根羊脊骨、葱、姜、蒜、两勺辣酱(郫县豆瓣酱)、一勺酱油、料酒、花椒、大料、香叶等。

[方法步骤]

羊脊骨切段，洗净，焯水备用。在煎锅里倒入适量的食用油。油热时，爆香葱、姜、蒜。然后加入辣酱将焯水的羊脊骨翻炒均匀。接下来，倒入开水，直到羊脊骨完全被淹没。最后倒入酱油、适量料酒等调料。盖上锅盖，炖40分钟。在从锅里拿出来之前，把它放进去。这种方法可以当火锅吃，很过瘾！

烤羊脊骨

[准备配料]

羊脊骨、孜然粉、辣椒粉、五香粉和盐。

[方法步骤]

将羊脊骨切成段，洗净，直接放入烤箱，大火烤40分钟后取出，撒上盐、孜然粉、五香粉、胡椒粉，放入烤箱烤5分钟。这种方法用炭炉更好吃！

其实这也叫炖羊脊骨，就是不加任何调料，最多只放葱和蒜，用最小的火炖2个小时。

[特征]

保留了羊肉特有的原味，骨汤浓而纯正。不加任何调料，会有淡淡的牛奶味。可以吃肉，可以喝汤，也可以当火锅底吃。

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