别名：从来源于鲨鱼部位不同，有脊翅、胸翅、尾翅、臂翅之分。以脊翅为下品。从产地种类分，以产于菲律宾吕宋岛海域的黄肉翅为上品，肉厚针粗。我国沿海产的白鲨辞职、青鲨更次、还有虎皮鲨、锯齿鲨最次。市场多见为后者。干者商品成片。
鱼翅性能：为皱唇鲨科动物，白斑星鲨或其它鲨鱼的鳍干制而成的一种海产品，历来是宴席中上乘的佳品，被誉为海鲜美味“海八珍”之一。鱼翅具有高蛋白、低脂肪，多矿物质的营养成分。据科学分析，每100克鱼翅中含有主要营养成分，蛋白质83.5克，约是海参含量的1.4倍，熊掌的1.5倍，牛肉的4倍，鸡蛋的5倍，猪肉的9倍，含有蛋白质营养之多，居各种动植物食品及各种山珍海味之首。而且只含有0.3克的脂肪成分，仅是牛肉含量的/34，羊肉含量的1/96，猪肉含量的1/200。还含有钙146毫克，磷1169毫克，铁56.5毫克，鱼翅本身虽无什么香味，但是一经烹调加工即可制成美馔佳肴，不仅鲜美可口而且营养丰富，滋补强身。例如，砂锅鱼翅、鸡汁鱼翅、芙蓉鱼翅、桂花鱼翅、蟹黄鱼翅及火腿肠鱼翅等许多名菜佳肴。