油炸蝎子是一道山东名菜，经常作为野味小菜上桌。通常的做法是将活蝎子放盐水中处理，之后进行油炸而成。味道极其鲜美，脆而不坚，香酥可口。
原料：蝎子适量
调 料：盐少许、香油适量
1.蝎子用水淘洗几遍，然后蝎子控去水，放在通风处自然晾干。
2.锅里倒入香油，小火烧至三成热，将蝎子全部倒入锅中。
3.小火慢炸（炸的过程中要盖上锅盖，防止热油溅出）。
4.待炸酥炸透后捞出蝎子，沥油，倒入盘中，趁热撒上盐即可食用。
小贴士：蝎子含有组织胺类物质蝎毒素，还有溶血性蛋白质，类似蜂毒的有毒成分，但经高温破坏，毒性减少，所以油炸蝎子毒性不大。蝎子同时具有镇痉、熄风、攻毒的功效。可治疮毒、风湿等病。