1、食材：鲜虾、淀粉、盐 、沙拉酱、黄桃、柠檬汁、鸡蛋、面包糠、糯米纸 。
2、鲜虾去壳、洗净、去虾线，切成1.5cm长的段，撒上淀粉，微量盐拌匀。
3、锅内水烧开后，下虾段汆烫一下起锅。（最多7成熟即可）
4、将虾肉、切好的黄桃粒放入沙拉碗中。
5、挤入沙拉酱、柠檬汁，拌匀。
6、取一张市售糯米纸，边沿折叠一点，将鲜虾沙拉放适量到糯米纸上，糯米纸裹住沙拉卷几圈，两边往中间叠，把最后一点卷起，收口出涂抹蛋液粘好。
7、将卷好的虾卷放入全蛋液中，滚一圈，完整沾上蛋液。
8、再放入面包糠碗内均匀粘裹面包糠。
9、锅内油烧至8成熟，下虾卷，小火慢炸至表面金黄，起锅滤干油分。