1、把空心菜摘好，清洗清洁之后，不要急着把它下锅翻炒。要先在盆中装入清水，往水里滴入几滴柠檬汁，如果没有柠檬汁，也可以应用白醋来取代。然后我们把空心菜放到水中浸泡十分钟左右。接着我们把空心菜从水中捞出，沥干水分再去炒。柠檬里的酸性物资可以防止空心菜中的铁质变黑。
2、我们在炒空心菜的时候，必定要应用大火进行快炒。全部炒制的进程最好不要超过三分钟。应用大火快炒，可以缩短空心菜与铁锅接触的时光，这样就可以避免空心菜变黑了。
3、空心菜在出锅之前，我们可以往锅中淋入少量的水淀粉。这样做就能够锁住空心菜中的水分，可以防止空心菜氧化变黑。让空心菜的外表看起来更加的明亮翠绿。
4、大家在把空心菜进行装盘的时候，不要直接堆放起来。我们要在中间留出一个小洞，这样做可以让空心菜的散热速度更快，避免它们堆积在一起使温度无法散开，让空心菜变黑。