姜2片，黄酒适量，红酒少许，盐少许，咖喱粉10克，单晶冰糖10-12颗。
牛肉干的做法
1.牛肉火腿3斤做法:牛肉用清水煮熟，撇去浮沫；放草果1个，八角2个，桂皮1小块(手指甲大)，花椒20-30个，丁香2个，茴香一撮，花椒粒7-10个(用刀背压)，陈皮半片，葱1-2根，姜两块，黄酒适量，红酒少许，盐少许(味道，平和！
2.取另一个干净的锅，加入10克咖喱粉和10-12颗单晶冰糖，加入2汤匙牛肉汤，大火烧开后转中火。
3.将汤熬成浆；把牛肉放进去，把每一块牛肉都舀上汁，等汁渐渐干了，撒上10g咖喱粉，翻几下，关火。
4.烤盘上铺锡纸(家里没有了，我就铺油纸代替)，牛肉丁铺均匀，烤箱预热190度，烤25分钟。
[2]五香牛肉干
菜谱味道浓郁，鲜美开胃。
牛肉干的原料
材料:牛肉(瘦肉)5600克，
调料:白糖500克、盐250克、味精50克、桂皮50克、丁香40克、酱油300克、姜200克、料酒100克、八角100克。
牛肉干的做法
1.切片:将新鲜牛肉切成薄片，用竹筛磨平晾干，然后换成小块备用。
2.熬制:将上述调料和牛肉一起放入锅中煮沸，待浆体快干时撒上料酒，拌匀后取出。
3.烘干:将肉片放入烘房中烘干，包装，即得成品。
[3]邓英牛肉干
牛肉干的原料
材料:牛肉(瘦肉)5000克，
调料:盐100克、白糖50克、白酒50克、香油100克、胡椒粉15克、花椒粉15克、生姜50克、八角10克。
牛肉干的做法
1.选材:选用牛肉的背捻肉和腿中心肉。以肉色深红、纤维长、脂肪筋膜少、有光泽有弹性、外观略干、手无触感的牛肉为原料，洗净晾干，切成重约250克的块。
2.配料:将各种香料磨成粉备用。
3.排酸:将肉块放入腌制槽中，用纱布盖好，让肉排酸(也叫发酵)，手摸起来微酸粘稠。此时取出切成薄片，厚度不超过0.2cm，将调料与肉片混合，避免调料混合不均匀或腐肉。
4.烘烤:将切好的肉片铺在簸箕上，送入烤箱，60 ~ 70℃烘烤。下层烤到没有水分时，肉片由白变黑，再变成棕色。八成到九成干的时候，底层烤网转移到中层。一般可以晾3-4小时后离开房间，晾2-3分钟。用手挤压簸箕的两个对角，成品自然脱落。
【4】麻辣牛肉干
牛肉干的原料
牛肉、花椒、八角、料酒、盐、糖、碎辣椒、花椒粉、胡椒粉、芝麻、陈醋、生抽。
牛肉干的做法
第一步是将牛肉煮熟并脱水。
三尖肉(这里是3斤肉，瘦肉)，切成手指大小的条。
在肉条中加入胡椒粉、八角、料酒和盐，放入水中煮30分钟。如果你想用牛筋做它们，你应该煮更长的时间(45-60分钟)。
拿出来晾干。
煎锅里多放点油，把牛肉都泡进去。
六成热的时候，把牛肉全部放下，开大火到中火，然后继续煎。肉的颜色会从白色变成棕色，肉基本会脱水。
取出脱水牛肉干。
第二步，把牛肉炒到入味。
白芝麻。
花椒粉(碎辣椒更好看，我家丢的时候就用了)，花椒粉1/4杯，糖1/2杯，辣椒一汤匙。
锅里倒点油，烧热，再往锅里倒芝麻炒香。
倒入花椒粉、花椒粉、糖、胡椒粉，翻炒均匀。
倒入牛肉，小火至中火，搅拌均匀。
搅拌均匀后，加入一勺陈醋，2勺生抽，用力翻炒，如果太干就放一点水。炒好就可以出锅了。
【5】牛肉干配果汁
牛肉干的原料
材料:牛肉(瘦肉)5000克，
调料:盐100克、白糖220克、酱油150克、白酒25克、果汁10克、葱50克、姜25克、丁香3克、八角5克、桂皮8克、鲜香王2克。
牛肉干的做法
1.选材:选取新鲜牛肉瘦肉，去筋膜，切成50毫克的方块，用清水浸泡4至5小时，去血水，洗净。
2.烹饪:锅中加入清水，大火煮，加入牛肉块和硝酸钠，煮沸，撇去浮沫，再煮至熟。取出，冷却，切成10毫米的方块。
3.翻炒:将切成小块的牛肉放入锅中，加入原汤、精盐、酱油、果汁、葱段、姜片、丁香、八角、桂皮、香精，翻炒至汁干，加入白糖、白酒，翻炒均匀。
4.烘干:将炸好的牛肉块放入烤箱，在50-70℃烘干，即得成品。
【6】孜然咖喱牛肉干
牛肉干的原料
牛肉500克、红酒5汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、碎辣椒1汤匙、咖喱粉1汤匙、白糖1/2汤匙、盐2茶匙、姜2片、八角2个、花椒10片、香叶2片、桂皮一小块、丁香2瓣、孜然1茶匙、茴香1茶匙、白芝麻适量。
牛肉干的做法
1.准备好所需的食材和调料。
2.将牛肉垂直切成条状，不要太薄，因为牛肉受热会收缩。
3.锅内加入足够的冷水，放入牛肉，大火煮开，将牛肉扎紧，也就是焯水。
4.取出紧实的牛肉条，沥干水分，直接放入电饭煲内胆。
5.加入姜、八角、胡椒、天竺葵、肉桂、丁香、孜然和茴香。
6.倒入红酒，酱油，搅拌均匀。
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