1、猪肚与猪后腿精肉搅打做肉圆，猪肥膘、黑椒粉、烤白芝麻、精盐、味精则用来做辅料和调料。
2、用湿淀粉搓洗3分钟（1千克左右的猪肚用50克的湿淀粉搓洗），只要去掉表面部分粘液，闻一下没有腥骚味即可，
3、将5千克净猪肚和10千克的猪后腿肉切成条，再放进电动绞肉机（用三厘刀筛）绞细，猪肥膘另外用五厘刀筛绞碎。
4、猪肚与猪后腿肉入绞肉机中绞一遍即可，不要反复绞，如果绞制的次数过多，机器发热，温度上升，馅料易熟，导致没有粘性。
5、将搅好的猪肚和猪肉碎放入搅肉机高速搅打20分钟，然后参加冰水再高速搅打5分钟成泥状，然后逐渐加4千克精盐、1千克味精、250克芝麻、350克黑椒粉调味，然后持续高速搅打10分钟，最后参加已搅碎的猪肥膘和湿淀粉（1千克淀粉参加500克冰水拌匀），持续高速运转5分钟，至粘性很好时，混杂均匀即可出料。