相信有不少朋友们星期天节假日的时候喜欢在家里煲汤喝，很多南方一带的朋友们非常喜欢喝汤，这是众所周知的，由于南方的气温比较湿热，喝一些汤不仅仅可以清火解毒，还可以防止体内的寒气太重，那么炖鸡汤怎么除异味呢，而成为让人很头疼的一个问题，那么炖汤首先要学会和必修课。
如何炖出一锅味道鲜美的鸡汤
1、焯水的问题：有人说：炖鸡汤，焯水是必需功课。其实，不然。营养味美的做法：冷水时就把鸡肉放下入砂锅，大火炖开后，一点点的撇去浮沫与油脂，加少许料酒、姜葱，然后小火煲汤，再炖至烂即可，加盐。鸡块一定不要焯水，因焯水受热，其营养成分都会在不同程度上受破坏，鸡的鲜味就会流失，而鸡汤讲究的恰恰就是汤的美味及营养。
2、鸡肉的选择：活鸡宰杀，买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，炖汤做菜明显香嫩。
3、放盐的学问：炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为：盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，鸡肉也炖不烂。放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
4、调料的搭配：炖鸡不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的调料。鸡肉本身就含有谷氨酸钠，加热后能自身产生鲜味。煲鸡汤时，只需放适量盐、葱、姜、料酒等，味道就很鲜美，如再加入味厚的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。
想要作出好喝美味的鸡汤，首先我们就要买回新鲜的鸡肉现杀现宰，这样做出来的汤才能够好吃，在做鸡汤的时候我们可以放上大料之后加热把里面的杂质弄出来，想要熬鸡汤首先就要经过详细的学习。
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