奶奶做泡椒50年了，配方全楼用。三个月腌制一次很好吃。
秋高气爽，各种粮食蔬菜大丰收。辣椒、茄子、豇豆等。最近蔬菜市场上的蔬菜非常便宜。叔叔阿姨们5斤10斤买回家，用来做咸菜，早晚餐喝粥，还有一碟自制的腌制小菜，很开胃。每年这个时候，我也腌制一些。就在昨天我腌了辣椒圈。我晚饭尝了尝，味道还是一样。太好了！
这个泡椒的配方是几年前一楼一位80多岁的老奶奶教给我的。这位老奶奶用这种方法做泡椒已经50年了，配方全楼都用。和奶奶聊天，她说以前物质条件不够，秋天会晒各种干菜，腌制各种小咸菜。她充分利用了这种腌胡椒。她年轻的时候，老人家能吃三碗泡椒饭！到现在，每年都有一些腌制，孩子们喜欢吃。和粥一起吃很好。
泡椒很多地方都有，但各有特色。有些人会把烹调油和香料一起炒。奶奶配方泡椒不放油更爽口，方法简单。腌制一天就可以吃了，可以根据自己的辣味决定用什么样的辣椒。我喜欢用杭州辣椒，味道比较重。泡椒麻辣脆爽，吃起来很过瘾。老一辈的方法好。
[泡椒圈]
用料:杭椒500克，小米椒若干。
调料:生抽110g，淡酱油20g，香醋50g，蚝油15g，盐2茶匙，白糖1汤匙，蒜、姜、花椒、高度白酒少许。
制造步骤:
1.我用的辣椒，如果不能吃辣的，可以选择普通辣椒。辣椒清洗后，控制水分。一定要控制好水分，这样就没有水分了。否则，泡椒容易变坏。
2.将杭椒横切成辣椒圈。
3.将一半大蒜去皮切成小块，生姜切片，几个小米椒切成小块。
4.将110克生抽、20克老抽、15克蚝油和50克香醋放入小锅中，然后加入1汤匙白糖、2茶匙盐和胡椒粒，搅拌均匀，煮沸后关火冷却。
5.将蒜、姜、小米椒放入辣椒圈大碗中，倒入调料汁冷却，加入少许高度白酒，搅拌均匀，腌制片刻。
6.提前用开水将玻璃瓶消毒，擦干水分，将辣椒圈倒入瓶中，盖上盖子，放入冰箱保存。1天后就可以吃了。
烹饪技巧:
1.辣椒和容器在腌制过程中不能接触生水和油。每次拿出来都要用干净无油的筷子，这样可以长期保存。
2.一次可以多腌点。把它们放在冰箱里三个月是没有问题的。
3.腌制的食物是咸的。大家要注意一次不要吃太多，以免盐摄入过多。
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