文章目录

• 精米
• 粳稻的性味
• 粳稻的功效
• 经典药方
• 精白米

米饭

大米是我们常见的主食。目前，世界上将近一半的人口以大米为主食。大米是由大米制成的，大米的种子其实是大米，然后去掉颖壳，磨掉米糠层。

根据大米的种类，大米可分为籼稻和粳稻、早籼稻和晚稻、糯米和非糯米，品种多达数百种。但是一般来说，我们在市面上看到的大米可以分为三类:粳米、籼米、糯米，它们的药用效果也是不一样的。一般来说，糯米、粳米入药，籼米不入药。

稻田

米饭

精米

由非糯米制成的大米被称为粳米。粳稻的直链淀粉含量小于15%。在温带和寒带栽培，生长期长，一年只能成熟一次。

粳稻的谷粒一般是椭圆形或圆形的。米粒饱满丰满，横截面近圆形。蜡白色，透明或半透明。又硬又韧。煮出来后粘粘油油的，软软的，很好吃，但是煮出来的米饭煮熟率比较低。

粳米一般用于粥、饭，可入药。

精米

从中医角度认识粳米，主要可以总结以下几点:

1.粳米味甘，性平。一般认为，早稻性温，晚稻性寒。

2.粳米具有补气血、和中急、止渴止泻的功效。

3.糯米做的米油，滋补效果最好，适合大病、慢性病、消瘦、产后新调理。

4.糯米的止泻效果不如糯米，所以目前一般不用糯米止泻。

5、将糯米炒至微焦后放入水中煮沸饮用，可有效缓解胃肠功能紊乱引起的腹部胀气。

粳稻的性味

《本草纲目》:“甘、苦、平、无毒”

《饮食起居谱》:“肝平”

粳米的药性平平，但一般认为粳米的药性与其早收晚收有关。早稻出的米是温的，晚稻出的米是凉的。

粳稻的功效

1.补益气血

《名医别录》:“益气”

舒本草:“温中和胃气”

日化子本草:“补中，强筋骨，益胃”

粳米作为五谷之一，具有补气血的重要作用。因为大米的五行对应金，金对应五脏中的肺，所以古人认为粳米特别能补肺气。

作为一种药物，粳米也用于急性或慢性不足。如“白虎汤”高热失气失津，“竹叶石膏汤”重病导致气虚、气虚，属于急性虚损；“桃花汤”的特点是腹痛，利润较低，属于慢性虚损。

粳米补虚，尤其是用米油熬煮。所谓米油，就是大米煮成粥时浮在锅表面的粘稠液体。《趣味生活饮食谱》对此有详细的记载:

“如果家里人多，用大锅煮粥的时候，粥锅一滚成泡沫，就像浆糊一样滑，叫米油，也叫粥油。可以清淡一点，也可以加一点盐。它能极大地补充液体和填精，它会让你变老。对于病人和产妇来说，粥是最合适的，因为它比糯米软，但不粘。”

米油不仅能补气血，还能滋阴强身，利尿通淋，甚至补肾填精。《本草纲目》中记载可以清精治不孕:“用煮米粥在锅面滚米沫者，取精盐少许，空而服之。其精浓缩，即怀。”

需要注意的是，煮米油的时候，一定要用大锅煮5斤以上的大米，才能做成粥。表面的米油有这种效果，普通小锅煮的粥汁没有这种效果。

2.解渴

《名医别录》:“止烦解渴”

《长沙药械》:“生津止渴燥”

糯米粥汁浓而不滑，故古人以为能补津液，糯米味甘入脾胃，属金入肺。脾胃是“血生化之源”，肺是“水上之源”，所以糯米善于补充肺胃的津液。人体的口渴感与肺胃津液不足密切相关。粳米补充肺胃津液，故可解渴。

白虎汤(含白虎加参汤)、朱烨生石膏汤、麦门冬汤所用粳米均与其补肺胃津液功效有关。

3.止泻

名医别录:“止泻”

食疗本草:《清热解毒止泻》

粳米可以止泻，治痢疾。粳米治疗的腹泻，多为脾虚引起的慢性腹泻。西医多归为胃肠功能紊乱性腹泻，表现为大便稀，每日2-4次，气味温和，胃恶寒温，常伴有腹部胀气。这时候要用粳米炒黄，煮炒米粥或者磨粉做成炒米糊。粳米用于治疗痢疾，多为脾胃虚寒所致。此时取粳米煎服，代表方剂为桃花汤。

4、优先级。

舒本草:“温中和胃气”

而“中”指的是调节胃肠道的功能。优先是指缓解紧急症状，如剧烈疼痛、咳嗽、呕吐、腹泻等。大部分甘味药都有急迫的作用，粳米也不例外，但这种作用在本草中记载很少，但从方剂中可以看出，如附子粳米汤中的“惊雷痛”，普济方粳米粥中的“泻赤白”，生肌宗陆粳米饮中的“吐血”。

此外，对于脾胃虚弱的人肠胃功能失调引起的腹部胀气，可以将炒好的粳米放入水中煮开饮用，可以有效缓解这一症状，这也是粳米中效的体现。

经典药方

白虎汤

石膏知母粳米炙甘草

白虎沈嘉汤

石膏知母大米人参炙甘草

竹叶膏药汤

石膏、麦冬、粳米、人参、半夏和甘草

麦冬汤

半夏、人参、粳米、甘草、大枣

以上四方是一组相关性很强的相似方。白虎汤是治疗阳明发热、出汗、烦渴的经典方剂。白虎沈嘉汤是白虎汤的发展，白虎汤因热邪而严重损害气和津液。因此添加了具有良好补气生津功效的人参。竹叶石膏汤是白虎加参汤延伸后，大部分热邪消退，但气液仍明显受损，出现胃气不和、上逆呕吐的表现。所以用麦冬加强滋阴生津的功效，用半夏配合麦冬和胃，减少不良反应。与竹叶石膏汤相比，麦冬汤已去热邪，但津液不足、正气不利的情况更为严重。故重用麦冬滋阴降逆，大枣加大以增强急迫感。

以上四方中，粳米作为佐药，起到生津益气的作用，在竹叶膏药汤、麦门冬汤中也起到调和轻重缓急的作用。值得一提的是，白虎汤、白虎参汤、朱烨生石膏汤的煎煮方法中都提到了“熟米汤”，即以熟粳米作为煎煮的标志。

桃花汤

赤芝干姜粳米

桃花汤是治疗虚寒泄泻的名方。这种疾病通常是慢性的，病人通常表现出营养不良。所以粳米有止痢补气血的作用。

附子大米汤

粳米、半夏、甘草、大枣

该综合征表现为急性剧烈腹痛、腹胀、呕吐，常见于急性胃肠梗阻、胃肠痉挛等。粳米在这里起着急用的作用，用甘草和大枣加强。

精白米

由籼米制成的大米称为籼米。

籼稻米粒细长或长方形，出米率高，粘度低，蒸煮后口感差。大米易碎，在加工过程中容易破碎。

一般籼米只做米饭，或者磨成面粉和蒸糕。一般不用于熬粥和入药。

精白米