如何开好一家烘焙店？其中定位、选址、装修、运营、增加副业、经营模式、供应商选择每个环节都是需要仔细斟酌的。
今天欧小奇给大家分享烘焙店的十二种经营模式，大家可以结合自己的实际情况，选择合适的经营模式！
01
选择经营模式
如今的市场竞争激烈，要想在区域内的竞争中脱颖而出，就必须选择正确的经营模式，与对手形成差异化竞争，利用自己的优势，去吸引更多的人群，站稳自己的脚跟。
如何选择经营模式：
进行烘焙市场细分，选择目标市场
为自己找到合理的市场位置，确定好自己的服务对象，为烘焙店的运营模式和产品定位提供重要的决策依据。
综合分析消费者对某种烘焙产品的态度
目的是了解消费者的不同偏好和需要，以确定或调整运营策略。
进行市场调查，分析竞争对手，挖掘市场潜力
即根据竞争对手产品的市场定位，结合自己的开发技能、生产能力、商业资源和经济能力等，选择相应的经营策略，最大限度地挖掘市场潜力。
确定了经营策略之后，尽快把经营方案落地
方案要细化分解到具体的产品、布局、装修风格、管理模式等相关内容，并着手实施。
在进行了前四项工作后，还要有个测试调整期
对上述各方面的工作进行综合分析、评价、反馈、修正，最后形成一个最合适的经营模式。
02
十二种主流经营模式
按照目前中国烘焙市场的产品分类组合及经营现况，目前市场上可以分为下列12 种主流经营模式。
1.以销售各类蛋糕（含外送业务）为主的蛋糕店
这类蛋糕专卖店的经营者一般坚持不制作，不销售面包类产品，以蛋糕销售为主要业务。
例如北京的“窝夫小子蛋糕店”以及台湾百年老店“长崎蛋糕店”，文案很美的“诺心”蛋糕店等等。
2.以销售各类面包为主的专业面包店
以面包产品为主要销售产品的“面包专卖店”，主旨是把烘焙面包做“精”，不制作不销售蛋糕类产品。
例如上海的石窑面包就是一家以面包为主要产品的烘焙店。
3.以销售面包＋蛋糕为主的传统面包店
这是大众最最常见的烘焙店铺类型，店内产品种类多而全，多开在社区或者商业街附近，满足周围居民的日常需求，是目前国内烘焙市场占有率最多的经营模式。
4.以销售蛋糕＋饮品为主的复合型蛋糕店
这类经营形态的复合型蛋糕店，客户多定位为都市白领的下午茶，提供外带或外送服务，因此适宜开在商业中心但又不仅限于此。