许多人可能不知道，日常生活中一些最常见的食物，却是最大的致癌因素。
我国的癌症高发区，主要是由饮食习惯造成的。他们长期吃腌、熏、炸食物，发病居全国之首。
1、咸鱼、咸肉、咸菜
沿海地区常吃咸鱼，其中有二甲基亚硝酸盐，人吃了在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、咸肉等，应尽量少吃。
2、烧烤食物
北方地区烤串盛行。肉类在熏烤过程中，被分解的脂肪滴在碳火上，与受热的肉类蛋白质结合产生3-4苯并芘，直接附在肉表面。3-4苯并芘是强致癌物，易诱发胃癌、肠癌。
此外，烧烤时炭火中的呛烟同样含有多种致癌物质，如硫氧化物、一氧化碳、氮氧化物、颗粒物、二恶英、苯并芘等。
3、熏制食品
南方腊肉传统制作，味美但不健康。如熏肉、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
4、油炸食品
人们常吃的早餐油条、炸鸡蛋合子等。煎炸过焦后，会有致癌物质多环芳烃。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，街边小摊多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
5、霉变物质
南方多雨，家中储存的米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生黄曲霉菌素这类强致癌物。
6、隔夜熟白菜和酸菜
节俭的家庭，常把剩菜放入冰箱下次再吃，注意，剩菜尤其是绿叶类菜品，会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
7、反复烧开的水
办公室常见的自动热水器，把水反复烧开，这类水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
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