芥末是日本料理重要的调味料之一，后来慢慢地传入了中国。它闻起来有独特的香味，但是却有对口舌十分刺激的味道，常常导致食用者眼泪猛飙。由于它独特的口味，一小部分人为了寻求刺激逐渐地喜欢上它。其实我们并不需要出外购买，自己亲手制作也不是一件困难的事。现在就由小编带领大家了解并学习芥末的做法。
原料及配方：芥末粉 20kg，增稠剂 300~700g，白醋、白糖各2kg，水40~50kg，盐1~2kg。
方法一：1、芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品。
2、将芥末粗粉用粉碎机粉碎，粒度要求在80目以上，越细越好。
3、将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状，加入1kg白醋调pH值为5~6。
4、将调好酸的芥末糊放入夹层锅中，盖上盖密封，开启蒸汽，使锅内糊状物升温至80℃左右，在些温度上保温2~3h。
5、先将增稠剂溶化，配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化，与已配好的芥末糊混合，再加入增稠剂，搅拌均匀即为芥末酱。
6、将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内，经70~80℃、30℃灭菌消毒，冷却后即为成品。
方法二：1、芥末用水调匀放到火炉去烤，盛放到笼屈内稍蒸一下，辣味即可出来。
2、芥末在调和时，用滚开水冲入拌匀，加盖，放阴凉处静放几个小时，也可出辣味。
3、芥末用开水冲好后，稍凉，用筷子扎几个孔眼，上面再浇些开水，以没过芥末为度，然后放在炉台旁，盖上盖，约6-8个小时，再把浮面的开水倒掉，这样调法，不但辣味浓，而且会把所有苦味去掉。
万事开头难，如果第一次尝试制作芥末不成功，不要放弃，我相信如果能够细心地做多几遍，一定能会制作出符合众人口味的芥末。在现在，芥末被很多人当作是食物的重要调味品之一，所以我希望大家都能尝试制作一下芥末。
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