烟花，最让人感动的，是简单的一日三餐；大家好，我是小平。每天分享生活中的美食，让爱走进厨房，让家里充满爱。深秋遇到这道菜，我就买50斤！维生素C含量极高，对皮肤有好处；洗干净放冰箱里。吃和拿都很方便。
深秋初冬，天气越来越冷，今年的冷空气空来得很突然。没有秋天，南方的冬天来了；天冷了，总想吃点能让你暖和的东西。辣椒是个不错的选择。辣椒酱不管是拌饭还是馒头都很香。
很多人认为吃辣椒有害健康，但这其实是错误的想法。据了解，偶尔适量食用辣椒可以促进血液循环，加速排汗。辣椒含有丰富的维生素C，对女性抗色素沉着有一定的作用。众所周知四川美女多，皮肤又白又嫩。很大原因是四川气候和饮食的影响。
平时喜欢吃辣椒酱，也有很多人尝试自己在家做辣椒酱。但是看似简单的辣椒酱，没处理好，过两天就变质了，一大瓶直接扔掉，很可惜。其实做辣椒酱是必不可少的。辣椒酱不仅好吃，关键是能放很久。每次这个时候，我们家都要煮一大桶菜。吃的拿的真的很方便！现在我们来看看怎么做。
准备配料:
青椒和红椒、蒜、姜、盐、酱油、食用油、小葱、八角和白酒。
制造过程:
第一步:将买来的青红椒放入水中，加入适量的水，用面粉浸泡30分钟，可以更好的去除表面的农药残留。如果你敢吃特辣的，可以用串辣椒，辣。我选的辣椒刚刚好，但是不太辣。刚刚好。然后将泡好的辣椒用清水洗净，洗净后放入竹篮中沥干水分。将沥干水分的青红椒切成小块。切的时候戴手套，防止辣椒刺激手。
第二步:大蒜去皮，生姜擦表面，用清水洗净备用。准备好的大蒜和辣椒的比例是2:1。大蒜量少的话，辣椒酱只会有辣椒的味道，加了大蒜会更好吃。姜有提神的作用，所以我加了三小片姜。大蒜和生姜洗净，稍微沥干水分。
第三步:准备绞肉机，将清洗干净的大蒜和生姜一起搅拌。如果你喜欢它有点颗粒状，不要搅拌太久。拌匀后放在一边备用。把辣椒也搅拌一下。搅拌过的新鲜辣椒有水。把它们放在漏勺里，挤出水分。加水的辣椒酱容易变质。加工好的胡椒沫放在一边备用。
第四步:锅烧热，放入适量的油，将洗净的小葱和八角一起炸，这样炸出来的油更香，辣椒酱也香。炒完大葱后，捞出大葱和八角，将蒜粉倒入锅中，用铲子翻一翻。
第五步:等大蒜炒出香味，再把水过滤出来的青红椒沫倒入油锅，炒出香味。因为食材都是小块的，烹饪过程中不能用大火。大火油温太高，容易烧焦。添加的油可以起到润滑和保鲜的作用。如果炒菜的时候翻辣椒觉得干，可以多加点油。油多了，做出来的辣椒酱也不容易坏。将辣椒放入锅中煮8-10分钟左右，加入适量的盐和酱油，在3茶匙的高度翻炒1分钟左右。煮熟的辣椒酱味道更好，易于保存。添加中加辣椒酒是因为高度白酒具有消毒杀菌的作用，而且烧开后还能散发出它的酒香，这样烧开的辣椒就不容易变质。
锅里的辣椒酱可以在这种状态下煮，有一点点辣椒汁，满满的辣椒蒜味。关火，让它在锅里冷却。准备几个干净消毒的玻璃容器，把冷却后的辣椒酱倒入其中，每箱放一小瓶。吃饭或者吃馒头的时候，取适量放在中间，感觉食物有灵魂。或者做菜时加适量辣椒酱，其味道也令人回味无穷。秋末冬初，我们家做几十斤辣椒酱，吃拿方便。
小贴士:
辣椒洗净沥干水分，将其榨成沫，榨成沫后还有辣椒汁要把它过滤出来再熬煮。煮辣椒酱的油可以用葱，八角做成的香油，做出来的辣椒酱更香。做辣椒酱过程要加适量的白酒，白酒有增鲜提味的作用，重要的是可以防止辣椒酱变质。做好的辣椒酱最好放在冰箱中冷藏，保存的时间更久。