文章目录
- 什么是淀粉:
- 什么是生面粉:
- 生面粉只是一个名字:
「生粉」和「淀粉」有什么区别？
太多人不理解这个问题。生米粉是餐馆里用的一种粘稠的食物。而且这个名字大部分来自餐厅，普通家庭都叫“淀粉”。生粉和淀粉的本质是一样的东西，只是生粉的档次更高，而且是精制的。基本上生面粉都是土豆做的，也就是土豆。至于人们常说的淀粉，有:小麦、玉米、土豆、木薯、红薯、豌豆、绿豆等等，都叫淀粉。
什么是淀粉:
最常见也最容易分辨的是“红薯淀粉”，呈颗粒状，颜色暗淡。基本上是用来做粉条和粉条的。当然，有些油炸或糊制的食品也使用红薯淀粉，可以说和生粉有同样的用途，只是“增稠”效果不如生粉。
什么是生面粉:
生粉主要用于增稠。它是一种颜色晶莹洁白的食品。用热水加热后会变透明，有点像成面。(澄面一般用于水晶娇子，广东早茶比较常见。)每一种食物都有它的主要用途。比如生粉既然是透明的，那能不能当果冻？答案是:不会，如果要做果冻，还是要用豌豆淀粉。每种淀粉都有不同的用途，大家不要混淆。
生面粉只是一个名字:
不要被“生粉”忽悠了，就当是高级淀粉，做什么菜，用什么淀粉。淀粉一般只有三种:红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉，性质都是一样的。比如广东人说任何淀粉都叫“生面粉”。
我是厨师。和食材战斗多年，依然光彩照人，趣味十足！喜欢专注于吃喝玩乐的美食爱好者，每天更新菜谱和美食趣闻，和我，一起走向美食快乐之路。